Привет друзья.
МИФ : Долгое хранение консервам обеспечивают консерванты в составе.
Состав консервированного тунца напомнить ? Тунец,вода,соль
Я, конечно ,понимаю ,что слова однокоренные ,но при соблюдении технологии консерванты ,наоборот ,вообще не нужны. Их добавляют в продукт как раз для того ,чтобы добавить главное свойство консерв - большой срок хранения.
У консерв классическая технология избавления от микроорганизмов - стерилизация , то есть нагрев до высокой температуры, которая обеспечивает смерть живых бактерий , которые в процессе хранения могут портить продукт.
Существует и другой класс продуктов в герметичной упаковке - пресервы- они не подвергаются стерилизации. ( сгущенка ,морепродукты,джемы и т.д.)Росту бактерий в данных продуктах не дают развиваться как раз добавленные консерванты , как правило ,совместно с другими пищевыми добавками .
МИФ: В консервантах нет ничего полезного .
Конечно ,использование высоких температур приводит к частичному разрушению некоторых витамин, но это значит ,что они становятся бесполезными .Пищевая ценность остаётся не изменой , БЖУ в плотном порядке , да и основные микроэлементы остаются .А вот за витаминами - это к свежим фруктам и овощам. 🙂
МИФ: В консервантах много вредных веществ .
Для начала стоит разобраться что считать вредным веществом .
Для людей с проблемами сердечно- сосудистой , повышенное количество соли может являться нежелательным веществом , но здоровому человеку не стоит обращать на это большое внимание .
Много масла в составе ?Есть такой момент . Но для этого стоит выбрать консервы без добавления масла или слить его, на худой конец.
Если даже присутствуют регуляторы кислотности и пряности ,то спешу успокоить - они разрешённые и безопасные . Упаковка тоже никаких канцерогенов или токсических веществ в пищу не добавляет .
