Рецепт печенья "савоярди"для тирамису.

Я очень люблю тирамису, мой муж тоже, хотя сладкое не жалует. У нас научились производить вполне приличный маскарпоне и этот сливочный сыр можно теперь купить даже в самых простых магазинах. Обычно, когда вижу его по акции, беру 2-3 коробки. Но печенье савоярди, а только оно должно быть в настоящем тирамису, продается редко, да и стоит не дешево. Хотя, в его ингредиентах нет ничего необычного - яйца, сахар и мука. В общем в очередной раз, когда я не смогла его купить, то решила научиться его готовить - и теперь не покупаю!

Савоярди - стоимость этой тарелки домашнего печенья максимум 35 рублей.

Все оказалось довольно просто, но есть особенности на которые нужно обратить внимание!

Ингредиенты:

• Яйца - 3 шт.
• Пшеничная мука в/с - 90 г;
• Сахар (или сахарная пудра в тесто) - 100 г;
• Сахарная пудра для посыпки – 30 гр.

Приготовление:

Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее.

Разделите яйца на желтки и белки. Важно каждое яйцо разделить в отдельной миске, потому что если у вас порвется желток и даже капелька попадет в белок - белки не взобьются!

Важно, что в белок не попало ни капли желтка.

Сахар я измельчаю в пудру, с пудрой взбивать и желтки и белки проще.

Я сначала взбиваю белки, они должны получиться плотными, когда вы увидите на поверхности рисунок, который оставляет венчик, значит

они готовы.

Когда на поверхности крема сохраняется рисунок, значит белки готовы.

Затем взбивайте желтки с сахарной пудрой пока они не посветлеют. Масса должна стать воздушной и однородной.

Желтки взбить с сахаром, нужно чтобы он полностью растворился.

Переложите взбитые желтки к белкам и аккуратно, нежно-нежно перемешайте.

Постепенно просеивайте в эту массу муку и осторожно перемешивайте лопаткой снизу вверх.

Миксером тут уже пользоваться нельзя. Важно не нарушить воздушную структуру теста.

Тесто должно быть воздушным.

Застелите противень бумагой для выпечки и включите духовку разогреваться. Температура выпекания 200 градусов.

Тесто переложите в кондитерский мешок с плоской насадкой или в плотный пакет со срезанным уголком, главное, чтобы у вас получались вот такие полоски.

Проще всего выдавливать с помощью кондитерского мешка, но можно взять и плотный пакет, выложить в него тесто и нажрезать уголок.

Аккуратно выдавите полосочки теста на бумагу и присыпьте их сверху тонким слоем сахарной пудры. Нужно взять самое тонкое сито и держать его повыше, чтобы сахарная пудра ложилась равномерно.

Нужно чтобы сахарная пудра ложилась равномерно.

Печенье нужно сразу же отправлять в хорошо разогретую духовку.

Печется савоярди очень быстро - 6-7 минут. Поэтому, как только станет золотистым доставайте из духовки!

Печенья получается очень много.

Печенье по структуре получается воздушное и пористое. Мне тирамису с домашним печеньем нравится больше.

Я перевернула печенье, чтобы было видно, что оно получается пористое и воздушное.

Я его оставляю, чтобы немного подсохло при комнатной температуре, потом убираю в коробку или сразу использую для тирамису - вот тут рецепт.

Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ - тут только проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи!