Фо Бо – это вьетнамский суп с рисовой лапшой и говядиной. Также бывают другие разновидности супа Фо, например, с курицей или рыбой. Я расскажу как приготовить суп Фо Бо правильно, ничуть не хуже чем во Вьетнаме.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Бычьи хвосты или другие говяжьи кости – 1кг
- Говяжье мясо без костей (филе, вырезка, лопатка) – 300г
- Имбирь
- Лук, чеснок
- Перец чили
- Зеленый лук
- Кинза
- Сок лайма
- Специи – бадьян (звездчатый анис), гвоздика, палочки корицы, черный кардамон
- Рыбный соус
1.
Основа супа фо – это бульон. Традиционно бульон готовится из бычьих хвостов, но также подойдут и другие кости говядины.
Сначала нужно поставить кости промываться под струю холодной воды на несколько минут. Затем залить водой и поставить вариться. Довести до кипения и варить примерно 20 минут. Образуется много пены, поэтому всю воду нужно вылить и повторно промыть кости в холодной воде. Это всё нужно чтобы бульон получился чистый и прозрачный.
Для лучшего вкуса луковицы и имбирь можно обжарить. Если у вас газовая плита, то можно просто подержать их несколько секунд над огнём.
Затем налить 3 литра чистой воды, добавить кости, лук, имбирь, зубчик чеснока, специи, 3 чайные ложки соли и поставить вариться на небольшом огне.
Чтобы бульон получился насыщенным и наваристым, его нужно варить очень долго – от пяти до восьми часов, иногда даже дольше. Для ускорения можно использовать скороварку – в ней еда готовится при высоком давлении, процесс приготовления происходит более активно, это позволяет сократить время почти в два раза.
Чтобы еще лучше очистить бульон, нужно охладить его в холодильнике и снять с поверхности лишний жир, а затем процедить его через мелкое сито.
2.
Мясо для супа нужно сварить отдельно. Чтобы получилось особенно нежное мясо можно положить его в плотно закрывающийся пакет, опустить его в воду и поддерживать температуру воды примерно 55 градусов в течение двух часов. Мясо получится светло-розового цвета и будет иметь степень готовности medium-rare.
Мясо нужно нарезать очень тонкими ломтиками – толщиной примерно 1 мм. Когда ломтики будут выложены в очень горячий бульон, они доготовятся засчёт его тепла прямо в тарелке.
3.
В Фо Бо можно добавлять перец чили в любом виде – свежий, сушеный, молотый, но мне больше всего нравится острое масло с чили. Вот как его приготовить: разогрейте 100 мл подсолнечного масла до температуры 150 градусов и выложите в него горсть измельченных сушеных перцев чили. Также можно добавить специи – бадьян, корицу, лавровый лист, семена кунжута. Вкус и острота перца и специй перейдут в масло. Масло можно хранить в течение долгого времени, его хватит на много порций.
4.
Сварите рисовую лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке и затем остудите её в холодной воде, чтобы она не разварилась. Нарежьте зеленый лук и зелень. Разогрейте бульон.
5.
Выложите в тарелку сваренную лапшу, налейте горячий бульон, добавьте мясо, зелень, перец чили, острый соус Сирача, одну чайную ложку рыбного соуса и выдавите немного сока лайма.