Қазақша ет или мясо по-казахски— одно из основных блюд казахской национальной кухни, приготовляемое по особым торжественным случаям. Мясо по-казахски состоит из отварного мяса, лапши в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона. Мясо может быть из «четырёх видов скота» — баранина, говядина, конина и верблюжатина. По традиции, к приходу гостя полагается специально забить барана, а праздничное блюдо должно содержать конину. Отварное мясо может быть до подачи припущено с зеленью и репчатым луком. Вместе с мясом могут быть отварены полуфабрикаты из конины (казы, шужук, жал, жай) и картофель. Мясо по-казахски (на одну порцию)
Қазақша ет или мясо по-казахски— одно из основных блюд казахской национальной кухни, приготовляемое по особым торжественным случаям. Мясо по-казахски состоит из отварного мяса, лапши в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона. Мясо может быть из «четырёх видов скота» — баранина, говядина, конина и верблюжатина. По традиции, к приходу гостя полагается специально забить барана, а праздничное блюдо должно содержать конину. Отварное мясо может быть до подачи припущено с зеленью и репчатым луком. Вместе с мясом могут быть отварены полуфабрикаты из конины (казы, шужук, жал, жай) и картофель.
Мясо по-казахски (на одну порцию)
- Перечень ингредиентов: Баранина-330 гр., лук репчатый- 60 гр., мука пшеничная- 75 гр., яйца- 1 шт., перец черный горошек, лавровый лист, петрушка, укроп по вкусу.
- Порядок приготовления: В просеянной муке делают углубление в виде воронки, вливают в нее соленую воду, сырые яйца и замешивают крутое тесто, которое раскатывают тонкими сочнями, слегка их подсушивают и нарезают в виде квадратиков или ромбов размером примерно 8*8 сантиметров.
- Баранину заливают холодной водой, дают быстро закипеть, снимают накипь, добавляют соль и продолжают варку при очень слабом кипении 2—2,5 часа.
- Затем кладут черный перец горошком, лавровый лист и варят до полной готовности. В процессе варки бульон периодически перелопачивают разливной ложкой, вследствие чего ограничивается бурное кипение и бульон насыщается кислородом воздуха.
- По готовности мясо вынимают из бульона, нарезают широкими ломтиками, заливают его бульоном, добавляют нарезанный кружочками сырой репчатый лук и доводят до кипения.
- Оставшийся бульон процеживают и делят на две части. Одну часть — для сорпы, которую желательно заправить молотым черным перцем. Хорошо в сорпу добавить размельченный курт.
- В другой части бульона (с большим содержанием жира) отваривают приготовленные сочни.
- Мясо подают на круглом фарфоровом блюде или глубокой тарелке, на середину кладут отварные сочни, на них нарезанное мясо с луком, сверху посыпают нарезанной зеленью петрушки, укропа и зеленого лука. Сорпу подают отдельно в пиале.
- Приятного аппетита!
- Оставляйте своё мнение в комментариях!
- Ставьте лайк и подписывайтесь на канал, впереди ещё много интересного!