Всем привет! Рад каждому посетителю канала Рыбалка на районе!
У нас на озере пошла плотва. Поэтому самое время поделиться рецептом сушки. Правильно засоленная и высушенная рыба, приобретает тот самый неповторимый аромат и вкус, который просто нереально передать словами.
Весной и осенью самое подходящее время для вяления и сушки рыбы. Осенью рыба набирает жир на зиму, а весной ещё не успевает его полностью употребить.
Итак, вялить будем свежепойманную рыбу либо купленную в рыболовном хозяйстве. На остальной рыбе может быть "душок", поэтому лучше быть уверенным на 100%.
Засолка рыбы.
Сразу стоит отметить, что речь пойдет о рыбе до 500 грамм.
Перед тем, как приступить к засолке, необходимо рыбу как следует промыть от грязи. Я предпочитаю мыть каждую рыбину отдельно под струёй проточной воды.
Потрошить рыбу или нет зависит от времени года, летом непотрошенная плотва может передавать горький оттенок. Я же выпотрошил в этот раз.
Важно!
Соль используйте только крупного помола!
Для посола рекомендуется использовать эмалированную, либо нержавеющую ёмкость!
На дно эмалированной посуды насыпьте соль. Уложите первый ряд рыбы. Я рыбу укладываю "валетом" - головой к хвосту, спинкой на брюшко.
После первого ряда посыпьте обильно солью. Затем выкладывайте второй ряд, третий и так далее в поочередности рыба-соль.
Я рекомендую укладывать в низ более крупную рыбу, а на верхние слои мелочь.
По завершению рыбу необходимо поместить под гнёт. Я кладу тарелку и ставлю банку, наполненную водой. Это надо, чтоб рыба просаливалась под давлением.
В таком состоянии я помещаю рыбу в холодильник, где выдерживаю двое суток. Почему в холодильник? Ответ прост, соль медленно проникает в рыбье мясо, и холод сохраняет рыбу там, где она ещё не успела просолиться.
У рыбы, которая нормально просолилась мясо жёсткое (это определить можно по спинке) и имеет тёмно-серый цвет. Икра становится желтовато-красная.
Далее, вымачивание рыбы.
Тут все просто, рыбу я вымачиваю столько часов, сколько дней она солилась. Другими словами два дня. Но тут стоит оговориться, что предпочтения по соли у всех разное, кому-то надо больше соли, кому-то меньше. Поэтому не обязательно вымачивать строго, как я. Вообще золотой серединкой принято считать, когда рыба начнет всплывать в чистой проточной воде, значит вымачивать ее достаточно.
Сам процесс элементарный, рыбу отмываю после засолки, укладываю в ёмкость и наполняю водой. В течении двух часов меняю воду порядка 3-4 раз.
После вымачивания рыбу выкладываю на газету минут на 30-40, чтоб она немного обсохла.
Сушка.
Вот и добрались до вкусненького! Рыбу вывешивают двумя способами (за глаза и за хвост). Я предпочитаю нанизывать ее на проволоку за глаза.
Для справки! Где-то читал, что рыба пожирнее получается если вешать ее за глаза или рот.
Если за хвост вешать, то рыба будет суше, т.к. через голову будет стекать рыбий жир.
Вывешиваю рыбу под ночь, ночью нету мух, которые опасны тем, что откладывают личинки. За ночь рыба подсыхает и мухи уже не так опасны.
Для справки! Опытные рыбаки рекомендуют наносить на рыбу подсолнечное масло перед сушкой. Оно оберегает рыбу от мух. Я сам не пробовал!
Спустя одну неделю, рыба часто годится в пищу!
Приятного аппетита!
Спасибо за внимание и не забывайте подписываться на канал!
НХНЧ!
Понравилась статья? Поставь лайк - поддержи автора!
Подписывайся на канал и обменивайся опытом!
Присылай свои истории на почту dmitryrij@yandex.ru
Не забывайте заглянуть и подписаться на youtube канал Рыбалка на районе