Сложно передать всю мою любовь к тыквенным супам. Если в меню кафе есть тыквенный суп, я наверняка попробую именно его, в течение нескольких лет я пробовала разные рецепты, старалась улучшить их и придти к тому вкусу, который мне кажется идеальным. И наконец я приблизилась к совершенству максимально близко при том что рецепт весьма несложный в исполнении.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✔ Тыква 600гр
✔ Куриный бульон 1литр
✔ Сливочное масло - 1ст.ложка
✔ Подсолнечное масло 2 + 2 ст.ложки
✔ Лук 80гр
✔ Чеснок 2 зубчика
✔ Бекон 100гр
✔ Кокосовое молоко 100мл
✔ Соль, красный перец - по вкусу
✔ Мускатный орех - на кончике ножа
Самое главное в этом рецепте - выбрать правильную тыкву! Баттернат или мускатная тыква подойдут лучше всего, последняя даже лучше так как вкус у неё яркий, но при этом она не такая десертная как баттернат, да и найти её проще.
У меня на суп ушла половина тыквы средних размеров, так что можете ориентироваться на это количество, если у вас вдруг нет кухонных весов. Очищаем тыкву, режем на крупные кубики. Обязательно попробуйте тыкву свежей. Она должна быть сладковатая и приятная на вкус, не слишком жесткая и ароматная.
Кусочки обмазываем в подсолнечном масле (2ст.ложки) и высыпаем на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Посыпаем небольшим количеством соли и перца чили. Если вы не любите острое, добавьте хотя бы чуть-чуть для аромата. У меня же вышла примерно чайная ложка перца (не молотого, а дробленого!) без горки и суп не казался острым.
Выпекаем тыкву примерно 25-35 минут (в зависимости от размера кубиков), т.е. до полной готовности. У меня был режим верх+низ, но при 200градусах можно обойтись и обычным.
В кастрюле с толстым дном нагреваем на среднем огне подсолнечное и сливочное масло. Нарезаем лук и отправляем жариться его до прозрачности (это когда он потихоньку перестает быть белым и ещё едва не успевает зажариваться), после этого отправляем к нему мелконарезанный чеснок. Его именно режьте, а не давите на чеснокодавилке (ох уж эта тавтология). Буквально через минуту к луку и чесноку отправляем нашу печеную тыкву и щепотку молотого мускатного ореха.
Далее заливаем овощи куриным бульоном. На всякий случай расскажу как варить куриный бульон:
Разделанную курицу (или, например, только грудки) заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда вода начнёт закипать, уменьшаем огонь и варим примерно час-полтора, периодически убирая пену. После закипания можно закинуть туда целую луковицу и/или морковь. Если вам хочется вкуса поярче или элементарно лень, бахните туда половину бульонного кубика (но попробуйте обойтись без него и сварите обычный правильный бульон).
После того как овощи залиты куриным бульоном, доводим суп до кипения, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться примерно 5 минут.
В это время жарим бекон, предварительно нарезав его так, как вам будет удобнее. Вместо бекона можно использовать карбонад, но бекон дает более интересный вкус и аромат, когда поджаривается до хрустящей корочки (для этого нужно вытопить с него жир и довести до легкого золотистого цвета, после чего выложить на салфетку, чтобы та впитала излишки жира).
Суп снимаем с огня и перемалываем блендером в суп-пюре. Да, вам нужен именно блендер. Давилка для картофеля не подойдёт, как и миксер. Тексура должна быть бархатистой, без кусочков, а это может обеспечить только блендер. Перед пюрированием можете слить немного бульона, чтобы самостоятельно контролировать густоту супа, добавляя жижу постепенно.
В суп вливаем кокосовое молоко комнатной температуры, солим, перемешиваем и накрываем крышкой минут на 10. После этого суп можно разливать по тарелкам, посыпать беконом и давать гренки в прикуску.
Отступать от рецепта можно и нужно, если у нас с вами вкусы не совпадают. Попробуйте другие специи, другие пропорции, другие сорта тыкв. Но на мой вкус именно этот суп можно назвать идеальным тыквенным: насыщенным, пряным и согревающе уютным. Всем приятного аппетита!