Почти в каждой стране мира есть свои любимые сладости. В Финляндии, Голландии и Дании – это лакрица, во Франции и Италии — нуга; в Англии — сливочная помадка; в Индонезии — Ting TingJahr, сладости, приготовленные из картофельного крахмала и имбиря; в юго-восточной Азии и многих странах Южной Америки — сладко-острые угощения с экзотическим вкусом из смеси сахара, перца чили, соли, тамаринда или манго! У киприотов тоже есть свои любимые сладкие угощения. Как и в большинстве стран, на Кипре эти сладости делают из того, что в изобилии есть в стране, а именно — из винограда.
КИПРСКИЙ СУДЖУКО
Во время сезона виноделия виноградный сок заливают в большой чан, куда при необходимости добавляется немного меда для сладости, затем для густоты насыпается крахмал, и все это варится на огне до тех пор, пока смесь не станет клейкой. Затем в смесь несколько раз опускаются длинные нити с предварительно нанизанными на них миндалем или грецкими орехами, чтобы те хорошо пропитались и покрылись толстым слоем. Эти нити вывешиваются сохнуть на солнце. Получаются длинные орехово-фруктовые колбаски, которые нарезаются на кусочки нужной длины и хранятся в сухом, прохладном месте в течение многих месяцев. Суджуко можно подавать по любому случаю, но обычно на Кипре эту сладость подают к крепкому кофе или как закуску к бокалу крепкого напитка «зивания».
КИПРСКИЙ ПАЛУЗЕ
Это еще один популярный вид сладостей. Для его приготовления используется та же основа, что и для покрытия суджуко, с той разницей, что палузе не сушат. Блюдо имеет консистенцию, схожую с бланманже, и, как правило, не требует дополнительных подсластителей. Его подают на маленькой тарелке или в миске с измельченными орехами. Если вам повезет, и вы окажитесь в деревушке, где готовят палузе, обязательно попробуйте это блюдо, когда оно еще теплое… Это очень вкусно!
ПАСТЕЛЛИ КИПР
Рожковые деревья произрастают на Кипре на протяжении уже многих веков, а стручки этих растений когда-то были основным источником дохода для жителей острова. Стручки рожкового дерева очень сладкие и до сих пор используются в некоторых странах, как естественный заменитель шоколада. На Кипре их применяют для приготовления рожкового ириса, который называется пастелли. Из стручков варят сироп, который со временем превращается в карамель. Затем карамель охлаждают и катают из нее ириски в виде плоских и маленьких плиток. Дети обожают ирис! Всего лишь один маленький кусочек- и вы сами сможете немного отдохнуть от шумных детских игр!
ПАСТЕЛЛИ С КУНЖУТОМ И АРАХИСОМ
Это разновидность ирисок пастелли, в которые дополнительно добавляют кунжут и (или) измельченный арахис, а затем массу раскатывают в форме маленьких плиток. Вы можете найти такие сладости в любом супермаркете или магазине, но лучшее место для покупки таких ирисок — деревенская ярмарка или фестиваль, где в маленьких киосках можно приобрести ириски, приготовленные по традиционному домашнему рецепту.
КИПРСКИЙ ЛУКУМИ
Также известен как рахат-лукум или турецкие сладости. Лукуми стали изготавливать в XV веке во времена правления Османской империи. Считалось, что это любимое лакомство всех султанов. В переводе с арабского языка лукуми означает «удовольствие для горла». Эту восхитительную смесь из сахара и крахмала готовят, доводя массу до нужной консистенции, затем разливают в большие лотки, дают угощению остыть и разрезают на ломтики, щедро посыпая сахарной пудрой, чтобы они не слипались. Традиционно лукуми приправляют розовой водой или бергамотом, однако сегодня существует почти 30 различных разновидностей и вкусов рахат-лукума. Кроме того, в сладости могут добавлять измельченные орехи, например, как миндаль или фисташки. Несмотря на свою всемирную популярность, на Кипре существует только один район с охраняемым географическим указателем (PGI) «Лукуми Героскипу». Именно в кипрском городке Героскипу возле Пафоса готовят подлинные кипрские лукуми. Это отличный повод посетить это место, чтобы самому увидеть, как готовят знаменитые сладости. Однако вы также сможете купить лукуми в любом супермаркете.
ДРАЖЕ
Учитывая, что остров Кипр на протяжении многих веков славился своим миндалем и производством сахара, то не удивительно, что драже были и остаются одной из самых популярных сладостей! Они подаются к столу по случаю различных событий и праздников, включая свадьбы и крестины, и у каждой хозяйки имеется запас засахаренного миндаля на случай приема гостей. Самое лучшее и свежее драже можно купить в городке Героскипу в тех же лавочках и магазинах, где продается рахат-лукум. Глазурь у такого драже не слишком жесткая, и миндаль внутри очень свежий. Кроме драже из миндаля готовят сумада, а также сладкую миндальную пасту глико ту афасиу.
ГЛИКО
На Кипре выращивают множество разновидностей овощей и фруктов, и на рынке их всегда очень много. Что не удалось использовать в свежем виде, то умелые хозяйки часто специально заготавливают, чтобы насладиться фруктами и овощами в течение года. Глико тукуталиу, или «ложка сладости», — прекрасный пример такой бережливости. Глико — это, в основном, фрукты, а в некоторых случаях орехи или даже овощи, законсервированные в сахарном сиропе. Таким образом можно консервировать почти все виды фруктов, кроме перезрелых плодов. Однако фаворитами являются грецкие орехи (собранные до того, как затвердеет скорлупа, и приправленные гвоздикой и корицей) или кожура от горьких апельсинов севилье, грейпфрутов и бергамота, которую разрезают на дольки и раскатывают на небольшие порции в форме сигары. Таким же образом можно заготавливать крошечные зеленые апельсины и другие незрелые цитрусовые плоды. Летом можно консервировать вишни, абрикосы, айву, толстые хрустящие арбузные корки — самое любимое лакомство (при этом жесткий внешний зеленый слой удаляется). Все фрукты разрезаются на мелкие ломтики для удобства приема в пищу. Обычно они подаются на небольшой тарелке вместе со стаканом ледяной воды. В жаркий день ничто так не освежает, как сладкое фруктовое лакомство с прохладной водой!
КИДОНОПАСТО
Почти все киприоты любят эти сладости с сильным привкусом айвы. На Кипре растет много айвы, однако это не тот фрукт, который можно есть без предварительной обработки. Так, если запечь несколько штук вместе со свининой или бараниной, это придаст жаркому новый и необычный вкус. Кидонопасто — это, по сути, варенье из айвы, которое разливают в лотки и ждут, пока масса затвердеет и превратится в плотное желе. Затем ее разрезают на небольшие кусочки, покрывают сахарной глазурью и едят как конфеты.
ПИССА
На Кипре изготавливают собственную разновидность жевательной резинки, известную как писса пафиотики. Это длинная плоская лента, которую делают из смолы тримити (терпентинного дерева). Вы не найдете традиционной кипрской жвачки со вкусом мяты или клубники, поскольку она обладает мягким смолистым вкусом. Однако, как и в случае с другими сладостями Кипра, вкус кипрской жевательной резинки может вам не только понравиться, но и надолго запомниться!
Если статья вам понравилась, ставьте большой палец вверх и подписывайтесь, чтобы первыми видеть новый материал —ПОДПИСАТЬСЯ