"Пришло время взглянуть правде в глаза: я - наркоман. Не пугайтесь, речь всего лишь о моей тотальной одержимости кофе."
История древних ацтеков и кофе пересказана уже тысячи раз, поэтому поговорим лучше о современности. А именно - о том, как же кофейни заняли центральные позиции в поп-культуре нового десятилетия.
В этой статье я раскрою 3 секрета кофейной индустрии, о которых вы не подозревали.
Но сначала, расскажите в комментариях - разделяете ли вы мою кофейную зависимость? Или предпочитаете чай?
И конечно, ставьте Лайк - я буду счастлива ❤
Ох уж этот Starbucks!
Говоря о значимости кофе в современном мире, нельзя не отдать честь Старбаксу. И хотя качество напитков там временами хромает, именно он задал обожаемый нами формат кофеен - быстро, уютно и непосредственно.
Конкуренция на кофейном рынке сейчас сумасшедшая. Свое место под солнцем нашли такие междунароные сети, как венская Julius Meinl или лондонская Costa Coffee. И конечно, тысячи локальных брендов.
В этих кофейнях всегда есть свои фишки, любимые гостями. Часто и уровень сервиса у них лучше, но... Старбакс остается королем рынка и именно он задает стандарты для всей индустрии.
Поэтому Секрет N°1 :
1. Мировое господство Старбакс.
Старбакс продает около 4 млрд. чашек кофе в год (в мире) и оценивается в $88,62 млрд на май 2020 (стоимость упала почти на $20 млрд из-за карантинного режима в период "Коронавируса").
А Costa Coffee, к примеру, в 2018 была продана всего за $5,1 млрд. Остальные гиганты индустрии кружатся в рамках тех же цифр.
Но это не случайность. Старбакс безустанно борется за звание лидера рынка - уже более 30 лет. Один из секретов его успеха - крайне агрессивный маркетинг.
1. Стратегия "захвата" - они открывают сразу несколько кофеен в одном районе, в самых заметных местах - потому что могут себе позволить. Не оставляя шансов быть замеченными менее известным брендам.
2. Огромный бюджет на рекламу. Одна из выписок последних лет - $260 млн за год. И работает эта стратегия безотказно. К примеру, в моем городе даже нет Старбакса, но кто они и чем занимаются знает каждый второй.
Свой первый кофе в Старбаксе я попробовала в Астане и мои завышенные из-за маркетинга ожидания разбились вдребезги. На тот момент я "крутилась" в кофейной среде уже года 4 и не могла понять одного - как с таким хорошим оборудованием варят такой плохой кофе.
Позже, я сравнивала качество заведений в разных городах Китая, в Тайланде и Корее - везде одно и то же.
Секрет N°2: Первую кофейню в истории открыли...
В Стамбуле! Еще в 15 веке.
Самое удивительное, что и концепт этих заведений немногим отличался от современного. И популярностью они тоже пользовались бешенной - на конец 16 века их насчитывалось уже 600! И это только в Станбуле.
Разумеется, кардинально отличалась подача и способ приготовления. Крепчайший кофе варили в джезвах (турках) и латте с соленой карамелью никто не предлагал.
Допускались в заведения только мужчины. Собственно, в Турции до сих пор женщины в кафе - редкость. Такая уж культура. Хотя в туристических зонах картина уже другая и это, пожалуй, к лучшему.
Но идея ленного времяпрепровождения, общения и обсуждения больших идей передалась через века. В Стамбульских кофейнях всегда наблюдали творческий "сброд".
Секрет N°3: Быть бариста сложно
Много креативных юнцов находят свое призвание за "рулем" кофемашины. Я была там сама и могу сказать уверенно - тонкостей в кофейном деле немерено и занижают ценность профессии бариста совершенно несправедливо.
В Европе отношение к работникам сферы питания сильно отличается, как и оплата их труда. Люди подходят к своей работе с профессионализмом и готовы посвятить этому делу десятки лет жизни. За это их ценят.
Но и в России в последние годы прослеживается эта тенденция. Требования к сервису и качеству продукта - того же кофе - растет стремительно и работодатели начинают переоценивать распределение ресурсов и вкладываться в персонал.
Особенно ярко я это вижу именно в кофейной сфере. Образ бариста все больше окутывается пафосом и мистикой. Кто-то проворчит "хипстеры", но я считаю - это правильно. Увлеченные кофе люди трудятся по 12-16 часов в сутки, но остаются в этой сфере, потому что искренне ее любят. И стараются, чтобы сделать наш с вами день чуточку лучше.
Ведь кофейня - это в последнюю очередь про кофе. Это про атмосферу, эстетику и эмоции. Это про любовь.
Теперь вы знаете о мире соблазнительных латте и капучино чуточку больше. И надеюсь, теперь теплее будете смотреть на "юных хипстеров" по ту сторону барной стойки.
Поделитесь своими отношениями с кофе в комментарих и ставьте Лайк, если интересна тема - мне еще много что есть рассказать!
С любовью, Лакшми.