Случалось чувствовать недомогание, тошноту, расстройство желудка, метеоризм? Источников возникновения пищевых отравлений достаточно много, и, как правило, люди винят в этом общепит, который они посетили сегодня, вчера, может быть позавчера. При этом к заведениям питания предъявляют жёсткие требования от Роспотребнадзора. Конечно, не все их соблюдают, надеяться на чистую и безопасную еду в сомнительных заведениях не стоит, но ведь и дома большинство из нас даже не слышали о санитарных правилах, которые в общепите применяют для нашей с вами безопасности.
- Температура холодильных шкафов должны быть от 2°С до 6°С
Не все следят за исправной работой холодильника, либо сам неверно настраивает температуру. Тем не менее это обязательный "санитарный холод" для хранения охлажденных продуктов
- Исключение контакта и совместного хранения совместное хранение сырых продуктов вместе с готовыми к употреблению пищевыми
Термическая обработка убивает вредные микроорганизмы, вирусы и грибы. Контакт готовой пищи с сырой сводит на нет такое обеззараживание. Такое же требование к посуде и инвентарю: после контакта с сырым продуктом необходимо помыть прибор, прежде чем касаться готовой еды.
- Разделочные доски и ножи маркируют в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия
В быту столько досок иметь не получится, но и не так критично. Хорошо, что сейчас продаются наборы досок с обозначением продукта резки, это уже говорит о необходимости использования разных досок. Да, вы можете просто часто мыть доску, но риск заражения будет существенно ниже, если продукты не будут пересекаться через доску.
- Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции
Часто ли вы дезинфицируете мусорные ведра? Многие разве что пакеты меняют, может быть всполаскивает ведро, если что-то протечет. А ведь это рассадник заразы не хуже унитаза
Многие лишь меняют мусорные пакеты, кто-то даже всполаскивает водой. Многие ли тщательно моют и, главное, обеззараживают, мусорные ведра хотя бы периодически?
- Все работы проводить только при включенной приточно-вытяжной или местной вытяжной вентиляции
Многие принебрегают вытяжками, включают их только при сильном парообразовании, либо когда что-нибудь подгонять. Но даже при обычной жарке могут выделяться вредные и опасные вещества
- Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют
Здесь скупость людей берет верх, даже тефлоновые сковородки доживают в ужасном состоянии
- Обязательная стерилизация столовой посуды и приборов
Для этого устанавливают посудомоечные машины, а перед стерилизацией обрабатывают дезинфицирующим раствором
- Губки для мытья посуды использовать запрещено
В порах скапливаются остатки пищи, которые вымыть полностью невозможно
- Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят не более 6 ч. Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед подачей
Стоит ли вспоминать новогодние салаты?
- Яйца обрабатывают в 4-секционной ванне с моющими и дезинфицирующими веществами
Процесс очень важный. Через яйца можно легко заразиться сальмонеллёзом. Готовить в домашних условиях что-либо из сырых яиц опасно! Если вам захочется приготовить дома крем или гоголь-моголь, поищите в магазинах яичные смеси.
- Промывка гарниров (макароны, рис и др.) осуществляется только горячей кипяченой водой
Никакой воды из под крана!
Строгие требования предъявляют к общепиту для защиты его посетителей, поскольку количество потребляемой пищи намного большее, как и количество едоков. Но нельзя считать свою еду абсолютно безопасной, в домашних условиях тщательная санитария и гигиена соблюдается редко. Грешить каждый раз на какое-нибудь кафе или шаурмичную глупо.
Не забываем мыть руки во время кулинарных свершений как можно чаще😉