При разделке пирогов готовое тесто раскатать обязательно на вспыленном мукой столе или разделочной доске в нетолстый пласт нужной формы и величины.С помощью скалки пласт уложить в глубокую форму или на противень,смазанный маслом.Разложить по всей поверхности теста подготовленный фарш или начинку и аккуратно разровнять её.
Если пирог делается закрытым полностью,поверх слоя фарша укладывается второй пласт теста,края защипываются и поверхность пирога слегка накалывается вилкой.
Открытые или полуоткрытые пироги оформляются по поверхности пирога различными украшениями,приготовленными из теста,которые не только украшают пирог,но и,положенные на его поверхность в виде сетки,удерживают его форму расстойке и выпечке.Отделочная сетка и края пирога защипываются красивым швом.Оформленному таким образом изделию надо дать хорошо расстояться,затем смазать поверхность и выпечь пирог в средне нагретой духовке.
Чтобы тесто при расстойке не перешло и потом не осело,необходимо проверить готовность подъёма,слегка надавив пальцем на поверхность пирога:если вмятина сразу же выравнивается-пирог готов выпечке.
Приятного аппетита.