Не все знают, но до того, как в лесу появятся белые, подберезовики и лисички, есть возможность полакомиться и другими дарами природы. Уже в конце апреля в подмосковных лесах появляются сморчки и строчки. Иногда, правда, нужно ждать до середины мая. Все зависит от погоды, от того, ранняя или поздняя весна. Собирать эти грибы можно не долго — период плодоношения редко длится более одной-двух недель. По крайней мере, у нас.
Сморчки
Сморчок состоит из полой ножки длиной до 10...12 см и немного вытянутой шляпки, имеющей чешуйки разных форм, которая может вырастать до 10 см в диаметре.
Строчки
Этот гриб сложно перепутать со сморчком. Шляпка его имеет странный вид и больше всего похожа на кору головного мозга, что не слишком симпатично. Она может иметь размер до 20 см. При этом ножка -— совсем небольшая, она редко бывает длиннее 5 см. Цвет шляпки у грибов разного возраста и из разных лесов отличается. Он может быть светло-бежевым и темно-коричневым.
Растут грибы в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Особенно любят влажную почву. Мякоть обоих видов грибов отличается хрупкостью. Если на сморчок или строчок надавить, можно легко превратить его в труху.
Несмотря на некоторую похожесть, грибы относятся к различным категориям: если строчки являются представителями рода сумчатых, то сморчки принадлежат к роду сморчковых.
Сегодня все чаще можно слышать рассуждения о вредности этих грибов. Особенно предупреждения касаются строчков, о сморчках в основном все специалисты отзываются более благожелательно. Все дело в риске отравления токсинами, содержащимися в грибах, а именно, в гиромитрине. Он способен наносить вред нервной системе человека и приводить к отравлению. Например, во многих европейских странах собирать и употреблять в пищу строчки запрещено. Но сами микологи полагают, что концентрация вредных веществ в грибе напрямую зависит от условий, в которых он растет, и региона. Если, действительно, строчки, появляющиеся в западноевропейских странах, могут быть опасны, то те, что произрастают восточнее, вполне безвредны. Но рекомендуется собирать строчки гигантские (эта разновидность не опасна).
У нас, к сожалению, в лесу сморчки являются редкостью, зато корзинку строчков можно набрать довольно быстро. Нужно лишь знать места, так как грибы растут не везде. К примеру, в окружающих наши дачные поселки лесах есть всего два-три небольших участка, где можно гарантированно встретить эти странного вида дары леса.
Нужно отметить, что едим мы строчки всю жизнь, еще бабушка с дедушкой научили, где собирать грибы и как готовить. И ни одного случая каких-то проблем со здоровьем ни у кого не было. Все соседи также с удовольствием лакомятся вкусными грибочками.
Что делать с собранным урожаем? Мы обычно готовим самое простое блюдо — картошку с луком и грибами.
· Для начала грибы нужно очистить и порезать. Причем к этому этапу следует относиться внимательно, так как в складках мякоти могут находиться жильцы: насекомые или слизни.
· После очистки строчки тщательно промываются.
· Грибы заливаются водой и ставятся на плиту. После закипания необходимо удалить образовавшуюся пену. Рекомендуется слить первую воду и залить новую, после чего опять дождаться закипания. Варить строчки нужно 20...40 минут
Важно! Поскольку и строчки, и сморчки признаны условно-съедобными, термическая обработка обязательна. В сыром виде их употреблять ни в коем случае нельзя. Хотя вряд ли кто-то ест сырыми даже самые безопасные грибочки.
· По окончании варки вода сливается (обычно использую дуршлаг).
· На разогретой сковороде слегка подрумянивается мелко нарезанный лук, после чего туда же выкладываются сваренные грибы. Масса обжаривается.
· Картошка, нарезанная ломтиками, добавляется к луку и грибам. Все немного солится по вкусу. Блюдо жарится до готовности.
Вот, собственно, и все. В который раз получилось порадовать близких вкусным блюдом.
О других дарах леса можно почитать здесь.
Если материал был интересен, дайте знать)))