КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ
Натуральные оболочки:
Синюга говяжья, синюга баранья
Черевы свиные, говяжьи, бараньи
Искусственные оболочки:
Белковые
Целлюлозные (фиброуз, целлофан)
Полиамидные
НАТУРАЛЬНЫЕ ОБОЛОЧКИ
Натуральные кишечные оболочки имеют хорошую эластичность, а так же влаго- и дымопроницаемость.
Натуральные оболочки используются при производстве различных видов колбас: вареных, полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас, а так же натуральные оболочки малых калибров используются для производства сосисок и сарделек.
БЕЛКОВЫЕ ОБОЛОЧКИ
Белковая оболочка изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спила шкур крупно рогатого скота.
Свойства оболочки:
Превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности.
Обеспечивает стабильную форму колбасным изделиям, что позволяет выпускать дозированную продукцию фиксированного веса.
Паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяет сохранить аромат изделий в течение всего срока хранения.
Предназначены белковые колбасные оболочки для выработки всех видов колбасных изделий:
-С/К,С/В,П/К,В/К, Ливерных, Вареных колбас и ветчин.
ФИБРОУЗНЫЕ И ЦЕЛЛЮЛОЗНЫЕ ОБОЛОЧКИ
Фиброузные оболочки производят на основе использования длинноволокнистой равнопрочной бумаги и регенерированной вискозы.
Эти оболочки обладают высокой механической прочностью, влаго- и дымопроницаемостью.
Данные оболочки выдерживают высокие температурные режимы, имеют стандартные диаметры и яркую привлекательную окраску.
Существуют фиброузные оболочки с текстильной сеткой.
Батоны в такой оболочке выделяются среди остальной продукции и привлекательны для потребителей.
Целлофан
Оболочка производится из 100% целлюлозы, получаемой из самого чистого сырья – хлопкового линтера.
Предназначается оболочка для производства сосисок, сарделек и колбасок типа мини-салями.
Целлюлозная оболочка хорошо выдерживает высокие температуры, поэтому термическую обработку можно производить при температуре до 100°С.
ПОЛИАМИДНЫЕ ОБОЛОЧКИ
Благодаря полиамидной пятислойной оболочке продукция может храниться от 20 до 60 дней без потери своих качественных показателей.
Каждый слой этой оболочки выполняет свою определенную функцию.
Полиамид обеспечивает непроницаемость оболочки для кислорода и других газов, а также для ультрафиолета, что препятствует развитию микрофлоры внутри батона и изменению вкуса продукта при хранении. Полиолефины препятствуют испарению влаги, что исключает потери в весе готового продукта.
УПАКОВКА В МОДИФИЦИРОВАННУЮ ГАЗОВУЮ СРЕДУ (ГЗС)
Упаковка в ГЗС позволяет сохранить все потребительские качества (цвет, запах, свежесть, вкус), увеличивает срок реализации продукта за счет подавления благоприятной среды для развития бактерий в случае со свежим продуктом, а в случаях с продуктами на жировой основе предотвращается прогоркание и осаливание жиров.
Продукт, упакованный в ГЗС, по виду и форме упаковки ориентирован на все слои населения и является продуктом для всех.
При упаковке в ГЗС в основном используются различные смеси 3-х газов: О2; N2; CO2. Все эти газы содержатся в атмосфере, которой мы дышим, и поэтому данный метод упаковки совершенно безвреден для человека и продукта.