Процесс производства
1 Этап. Извлечение и подготовка ливера.
2 Этап. Обвалка жиловка полутуши, выделение сырья для производства ливерных колбас и паштетов.
3 Этап. Варка субпродуктов, мяса в чанах.
4 Этап. Измельчение в кутере субпродуктов, мяса, шпика. Доведение до конечнойфракции всех составляющих. Ввод специй, бульона, крови. Фарш ливерных колбас однородной, серого цвета и мажущей консистенции.
5 Этап. Формование колбас в оболочку. Используются натуральные оболочки либо пгн.
6 Этап. Термообработка. Варка колбас в термокамерах.
7 Этап. Охлаждение воздушно- капельным путем в камере охлаждения.
8 Этап. Опускание в погружные ванны с парафином
9 Этап. Повторное охлаждение при температуре +4
10 Этап. Упаковка, маркировка и чековка.
Основной состав
Печень свиная, шпик, свинина, яйца, лук, соль, специи, кровь пищевая, язык, мясной бульон.