Как правильно добавлять яйца в суп. Советы Вильяма Похлебкина

Здравствуйте мои дорогие читатели. А давайте- ка сегодня приготовим супчик!

Как - то я у мужа спросила: "Какой суп приготовить?"" А он мне знаете что ответил?

— Приготовь что-нибудь душевненькое! )

У меня на канале уже есть рецепты нескольких любимых супов. Был и вот такой супчик "с выкрутасами". Если вы его пропустили, очень рекомендую попробовать. (ссылка на рецепт в конце статьи)

Сегодня у меня для вас еще один замечательный супчик — "Яичный". Я его всегда готовлю с разными ингредиентами, но яйца всегда добавляю по технологии, описанной Вильямом Похлебкиным.

Всегда очень любила добавлять в суп яйца, но раньше добавляла их только заранее сваренными. Потому что сырые быстро сворачиваются и потом плавают в супе очень некрасивыми лохмотьями.

Правильно вводить яйца в суп я научилась из книги Вильяма Похлебкина. Способ оказался очень простым, а результат — замечательный на все 100! Яичные супы получаются особой консистенции: гладкие, бархатистые, с особым яичным вкусом.

Если вы еще не варили такие супы — обязательно попробуйте. Уверена, что вы не пожалеете: такие супы получаются не только вкусными, но и очень сытными. Я их даже варю без картофеля. Уговорила?

Давайте готовить яичный суп:

Бульон для "душевного" супчика у меня всегда куриный. (Просто потому что мои мальчишки куриные супы почему-то любят больше.)

• У меня сегодня бульон был очень концентрированный, поэтому я взяла 500 мл, и разбавила его водой до 900 мл (на три порции).

• Бульон довела до кипения и и добавила в него 1 морковь, нарезанную тонкой соломкой.

Я загружала морковь сырой, но можно сначала слегка обжарить на смеси сливочного и растительного масла.

Шаг 1: загущаю бульон

Чтобы яичный суп получился красивым и насыщенным Похлебкин советует для начала загустить текстуру бульона мукой.

Пока морковь варится готовлю муку, чтоб загустить бульон. На эту порцию супа беру одну ложку муки с горкой. Развожу холодной кипяченой водой.

Чтобы мука размешалась хорошо, без комочков, сначала воды добавляю немного две-три ложки, тщательно размешиваю до однородности и добавляю еще 70-100 мл.

Хорошенько размешиваю и вливаю в суп. Постоянно помешиваю до закипания и еще пару минут.

Шаг второй : добавляю яйца

Яйцо можно добавить одно или больше, это не принципиально, важно делать это в простой последовательности. Листайте галерею.

• Отливаю в чашу пару половников варящегося супа и остужаю. Температура бульона не должна быть выше 40 градусов.

Если нет градусника температуру можно проверить по старинке — капелькой на внутреннюю сторону запястья.

• К куриному яйцу добавляю чайную ложку яблочного уксуса (сока лимона), размешиваю. Потом добавляю к яйцу теплый бульон. Размешиваю до однородности и только после этого ввожу яичную смесь в суп.

Дальше можно добавить что душе пожелается. Мне сегодня захотелось добавить стручковую фасоль и немного лапши. Листайте галерею.

Супчик с "выкрутасами" можно найти здесь