Масло карите (ши) в Африке используется на протяжении многих веков. Родина дерева ши Судан и Западная Африка. В древнем Египте о целебных свойствах масла карите было известно ещё до эпохи правления Клеопатры: в те времена это масло считалось настоящим богатством и за ним в Западную Африку отправляли караваны. Масло карите имеет несколько названий из-за того что и само дерево жители Африки называют по-разному: каре, коло, си (ши), карите. Дерево ши мощное с толстой корой, которая позволяет ему выживать в экстремальных климатических условиях — оно не боится ни пожаров, ни сильных дождей. У африканцев дерево ши является символом бессмертия из-за своего поразительного свойства — оно никогда не стоит без листьев — на смену опавшим листьям тут же вырастают новые. Растущие на дереве ши плоды напоминают авокадо и состоят на 48% из жира, углеводов на 30% и протеина на 10%.
Масло из плодов карите белого или кремового цвета и имеет твёрдую и неоднородную текстуру. Плавится масло при температур