А сегодня у нас батл двух самых популярных масел. Давайте разбираться, в каком же из масел, для нас больше пользы.
Самое полезное, что есть в маслах: полиненасыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, витаминов, минералов.
1. Полиненасыщенные жирные кислоты
Являются самыми важными жирными кислотами для организма человека, они не вырабатываются в организме, но необходимы для хорошего кровообращения, питания тканей, а также профилактики атеросклероза.
Основные полиненасыщенные кислоты, без которых человек не может обойтись, — это омега-3 и омега-6. Лучше всего, чтобы эти кислоты содержались в масле в соотношении от 1:2 до 1:4.
Омега-3 и в оливковом, и в подсолнечном масле лишь в следовых количествах. Что касается омега-6 кислот, то в подсолнечном масле их содержание достигает 74%, а в оливковом — от 4 до 20% в зависимости от сорта оливок, условий их выращивания, степени их зрелости. Таким образом, лучшим источником омега-6 станет подсолнечное масло.
2. Мононенасыщенные жирные кислоты.
Эти кислоты не являются незаменимыми, но они имеют большое значение для организма. Например, кислота омега-9 снижает уровень холестерина и риск образования тромбов, а следовательно, риск инфарктов и инсультов.
Содержание таких кислот в подсолнечном масле составляет порядка 16%, а в оливковом — 77%. Соответственно, по содержанию кислот омега-9 выигрывает оливковое масло.
3. Витамины и минералы
Витамин Е укрепляет сердечно-сосудистую систему и замедляет старение клеток. На 100 г подсолнечного масла приходится около 40-60 мг этого витамина, а на 100 г оливкового — около 12 г.
Минеральных элементов в обоих маслах одинаково немного. Фитостеролов (веществ, снижающих уровень холестерина в крови) в подсолнечном масле в два раза больше, чем в оливковом.
Ка видите, однозначно ответить какое масло полезнее, нельзя. И у подсолнечного, и у оливкового масла есть свои достоинства и недостатки. Полезнее всего использовать микс нескольких масел. Смешивать можно, например, подсолнечное и оливковое масла, подсолнечное и кукурузное. За счет смешивания можно достичь правильного соотношения кислот омега-3 и омега-6.
А что лучше: рафинированное или нет
Нерафинированное растительное масло, как подсолнечное, так и оливковое, рекомендуется использовать только для приготовления холодных блюд и салатов, поскольку под воздействием высокой температуры в нем образуются канцерогены (вещества, повышающие риск возникновения злокачественных опухолей).
Для блюд, которые необходимо готовить при температуре 120 °С и выше, рекомендуется использовать подсолнечное или оливковое рафинированное масло.
Надеюсь статья была полезна для вас!