Керамические и стальные, серрейторные или прямые, для овощей или мяса — без этого столового прибора трудно представить современную кухню. Речь идет о надежном помощнике кулинаров — домашнем ноже.
В статье мы обсудим основные критерии выбора режущего устройства для дома и узнаем, какие ножи достойны поселиться на вашей кухне.
Как выбрать нож
При покупке домашнего ножа следует определиться с типом приобретаемого прибора, а также материалами изготовления лезвия и рукоятки.
Виды домашних ножей
Выделяют несколько видов этих кухонных приборов:
- Универсальный. Длина лезвия такого изделия — 12-15 см. Оптимальный размер позволяет использовать прибор для измельчения практически всех пищевых продуктов.
- Овощной. Отличается маленьким лезвием — до 10 см длиной. Используется для резки и очистки фруктов и овощей.
- Шеф-нож, называемый также французским или поварским. Отличается длинным (15-30 см) и широким (2-4 мм) лезвием. Такие изделия предназначены для нарезки рыбы, мяса, фруктов, овощей и зелени.
Смотрите также:
Рейтинг электрогрилей: ТОП-4: https://bit.ly/2AJcnfX
Тестирование лучших электромясорубок: https://bit.ly/3eZa3Ak
Перечисленные типы ножей образуют «поварскую тройку». С таким набором хозяйка легко выполнит большинство операций на кухне. Обычно этих ножей достаточно для ежедневного приготовления блюд. При желании можно разнообразить кухонный арсенал филейными, серрейторными ножами, моделями-топориками, а также аккуратными режущими изделиями для карвинга.
Привет! Это — Антон Сидорин, главред My Gadget. Недавно я создал телеграм-канал, в котором публикую обзоры и рейтинги новинок из мира гаджетов. Буду рад видеть вас в Телеграме! Подпишитесь на канал и не пропускайте интересные статьи. Ссылка на канал: https://t.me/RuMyGadget
Материалы лезвий
От этого параметра зависят способность держать заточку, а также износостойкость и твердость ножа.
Самыми распространенными считаются ножи из стали разных видов. Приборы из качественной нержавеющей стали стойкие к появлению ржавчины, но нуждаются в регулярной заточке. Углеродистая сталь долго держит заточку и отличается хорошими режущими качествами даже при затупленном клинке. Но такой материал чаще подвержен коррозии. Кроме того, соприкасаясь с такой сталью некоторые продукты перенимают от нее неприятный железный привкус. Высокоуглеродистая сталь не ржавеет, отличается твердостью и остротой. Приборы из такого материала стоят дороже аналогов.
Керамические ножи не страшатся ржавчины и не придают пище посторонних привкусов. Но отличаются хрупкостью и предназначены в основном для резки мягких продуктов.
Материалы рукояток
Эта деталь ножа по важности не уступает лезвию. Удобная рукоять должна комфортно размещаться в ладони, отличаться долговечностью и прочностью. Ручки могут быть выполнены из таких материалов:
- Металл. Цельнометаллические ножи прочные и износостойкие, не боятся механических повреждений или влаги. Минус таких изделий — большой вес.
- Дерево. Не скользит в пальцах, не утяжеляет прибор, приятно на ощупь. Но такая деталь требует тщательного ухода. Дерево по мере использования ножа выбирает в себя жир и влагу, может потрескаться. Чтобы сохранить деревянную ручку в первозданном виде, ее нужно тщательно мыть и вытирать насухо.
- Пластик. Рукоятки из этого материала производители часто оснащают резиновым покрытием. Это предотвращает скольжение и делает использование ножа удобным. В изделиях с пластиковой ручкой не всегда можно отследить, как глубоко лезвие сидит в ручке.
Если оно было закреплено с краю, режущая часть может быстро расшататься и отделиться от ручки.
Рейтинг лучших домашних ножей
При составлении рейтинга мы поставили во главу угла описанные выше характеристики домашнего ножа: материал лезвия и рукоятки, тип изделия и баланс цена — качество. В обзоре представлены модели поварских ножей, сделанных из разных видов стали. Поскольку эти приборы предназначены для бытового применения, мы опирались на отзывы покупателей о результатах эксплуатации каждого из номинантов.
MAYER & BOCH поварской, 20 см
Стереотип — «Китай производит исключительно некачественные вещи» — постепенно уходит в прошлое. Доказательство тому — универсальный нож MAYER & BOCH. Оптимальный угол заточки и высококачественная нержавеющая сталь лезвия делают изделие незаменимым на кухне. С помощью этого прибора можно нарезать фрукты и овощи (в том числе, твердые и крупные) и мягкое мясо или рыбу (филе). С разделыванием птицы пользователю придется «попотеть» — сталь у MAYER & BOCH довольно тонкая. Зато широкой боковой стороной лезвия удобно давить чеснок, не используя специальную чесночницу.
Из стали выполнено не только лезвие, но и ручка прибора. Можно не беспокоиться, что эта часть изделия развалится или начнет выскальзывать из пальцев. Тот факт, что нож цельнометаллический, не мог не сказаться на его весе. Держать в маленькой руке 196 г нержавеющей стали не очень удобно.
Samura Harakiri, поварской 20,8 см
Добротный поварской нож из стали AUS-8 для нарезки разных продуктов — от овощей до мяса и рыбы. Заточка качественная — рез не бритвенный, но для кухни оптимальный. Внешне изделие напоминает советский нож с пластиковой ручкой и тонкой сталью. Последний параметр выступает скорее как минус — эта модель не для частого разделывания птицы и крупной рыбы.
Samura Harakiri — хороший вариант для домашнего, непрофессионального пользования. Длина лезвия 20.8 см оптимальна для шинковки капусты, аккуратной нарезки лука на тонкие кубики. Заточку держит неплохо, точить изделие достаточно 1-2 раза в год. К качеству ручки есть претензии — она не слишком удобно ложится в руку и через некоторое время может начать расшатываться.