С некоторых пор я стала есть только черный хлеб. Почему? Наверное потому что все вокруг только и говорят, что белый хлеб это вредно и от него толстеют. Но так ли это в действительности? И значит ли это что от черного хлеба потолстеть невозможно?
Начнем с того, что белый хлеб может быть разным. Сдобным, постным, бездрожжевым, картофельным, кукурузным, а также с различными добавками (например с отрубями). И это значит что его, так скажем полезность, может сильно различаться в зависимости от состава и добросовестности производителя, использующего качественное или не очень сырье. Та же ситуация и с черным хлебом.
Но я хочу сравнить не два абстрактных понятия - черный и белый, а хлеб, который всегда есть у меня дома. Это черный цельнозерновой и белый нарезной батон.
Первое что я решила проверить, действительно ли от белого хлеба легче набрать вес. Для этого, первое что нужно сравнить это калорийность и состав нутриентов в порции каждого хлеба. И вот уже с порций начинается интересное. 2 ломтика, примерно одинаковых на вид, весят совершенно по-разному:
32гр черный и 19гр белый. Почти в два раза.
Что же по калориям? Смотрим:
Калорий в черном оказалось больше. Да, равные по весу куски окажутся практически одинаковы по калорийности. Но решив, например сделать бутерброд, я возьму именно один целый ломтик, и вот тогда мой цельнозерновой хлеб окажется в два раза калорийнее батона. То есть в плане калорий черный цельнозерновой ни сколько не безопасней нарезного батона.
Но мы знаем, что калории бывают разные, поэтому сравниваем состав нутриентов.
И видим значительную разницу количестве жира и клетчатки. Но тут все становится понятнее, если посмотреть состав.
Особенно наглядно видна разница в таблице, в которой я сначала указала совпадающие ингредиенты, а уже потом индивидуальные:
Впечатляет? Это и объясняет такую разницу в содержании нутриентов. И конечно же разницу в цене и вкусе.
Так какие выводы можно сделать опираясь на состав двух рассмотренных видов хлеба?
- В белом хлебе в основном "пустые" быстрые углеводы. То есть, его употребление поднимет сахар и усилит выработку инсулина. Но в то же время белый хлеб может стать источником быстрого восполнения энергии. Именно по этому белый хлеб иногда популярен у спортсменов. А вот черный это сложные углеводы, они заряжают нас медленнее, но дольше.
- В белом хлебе значительно меньше клетчатки. Но при этом он значительно проще усваивается. Поэтому его иногда рекомендуют в пищу детям и людям с некоторыми заболеваниями пищеварительной системы. Цельнозерновой хлеб может стать хорошим подспорьем если вам не хватает клетчатки. Но имейте в виду, что волокна могут повысить кислотность желудочного сока, а переваривать цельное зерно для желудка значительно трудно.
- В цельнозерновом хлебе много жиров, но это жиры необходимые для организма, особенно для женского. Но если уж ваша диета подразумевает жесткий контроль жиров, с белым это будет проще сделать.
- И в черном и в белом хлебе есть витамины и минералы, но в цельнозерновом, благодаря более богатому составу, их гораздо больше.
В итоге я могу сказать, что белый хлеб мне не кажется вредным. Скорее бесполезным. А вот потолстеть от цельнозернового, если употреблять его бездумно можно ничуть хуже чем от батона.
А вы на какой стороне?)
Узнать больше о клетчатке можно в моей статье