Рецепт Eggs Cocotte со сливками изложен в его книге Jacques Pépin New Complete Techniques.
Яйца кокот готовятся на подушке из кремфреш с добавлением разнообразных начинок или без них. Обычно блюдо запекают в рамекинах или кокотницах (это по традиции, но возможны и другие формы небольших размеров) на водяной бане. Однако Пепэн предлагает использовать просто большую кастрюлю, в которую заливается немного воды.
Из начинок особенно популярны ветчина, сыры, травы. Однако выбор начинки ограничен лишь фантазией готовящего.
Ингредиенты на шесть порций:
— 6 крупных яиц;
— 6 ст. л сливок;
— сливочное масло (для смазки рамекинов/кокотниц);
— петрушка;
— соль, молотый чёрный перец.
Промазать шесть форм сливочным маслом. Дно каждой формы посыпать перцем и солью.
Разбить в каждую форму по яйцу. Влить по 1 ст л. ложке сливок.
Формы поместить в кастрюлю большого диаметра (нужно чтобы всем хватило места, либо придётся готовить в два приёма). Залить водой до середины форм.
Кастрюлю закрыть крышкой, поставить на плиту. После того, как вода закипит, ждём 4 минуты. Если всё было сделано правильно, то яйца должны получиться готовыми по поверхности, но мягкими в середине. Осталось только посыпать петрушкой и можно подавать.
Это был рецепт яиц кокот без начинки. Конечно, будет сытнее, если помимо соли и перца на дно выложить овощи, горошек, сыр или ветчину… или всё это вместе.
Приятного аппетита!