Приступим:
1. просеять миндальную муку и сахарную пудру в чистую и сухую чашу.
2. белки взбить до пузырьков, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков.
3. в белковую массу добавить каплю красителя - перемешать. 4 соединить белки с мукой и сахарной пудрой, смешивать обязательно ЛОПАТОЧКОЙ!
5. долго не вымешивать, переложить тесто в кондитерский мешок. 6 на лист выстелить пергамент и карандашом нарисовать кружочки (обвести рюмку), чтобы половинки были ровные.
7. делаем круглые печеньки и оставляем их стоять час при комнатной температуре, верх станет плотным.
8. ровно через час поставить печенья в разогретую до 150 градусов духовку и выпекать ровно 12 минут !!! Засечь время обязательно, если передержать они станут сухими.
Ганаш: 100 грамм молочного шоколада, 30 грамм сливочного масла и 15 грамм сливок 22%, подогреть на водяной бане либо в микроволновке - смешать - выложить в кондитерский мешок - и поставить остужаться в холодильник или морозильник 1,5-2 часа.
9. на готовые печенья выложить ганаш - соединить половинки и поставить на 10 минут в морозилку, чтоб ганаш схватился . П