Наверняка, прочитав заголовок к этой статье, вы ожидали увидеть десяток доказательств того, что соль — это белая смерть. Однако разговаривать мы будем совсем о другом, а именно о пользе и незаменимости этого продукта. Да-да, соль незаменима для человеческого организма, вот только есть ее нужно в умеренных количествах. Мы расскажем, какие заболевания могут появиться у человека, который решил полностью исключить соль из своего рациона, а также о том, как употреблять ее правильно.
Гипонатриемия
В начале 30-х годов прошлого века ученый и четыре добровольца решили полностью отказаться от соли. Для этого они употребляли в пищу мясо и овощи, отваренные в трех водах, хлеб, испеченный без грамма соли и искусственно синтезированное молоко. Почему они выбрали такую строгую диету, спросите вы. Дело в том, что соль в малых дозах содержится даже в натуральных продуктах, в том числе в свежих овощах и сыром мясе. Кроме того, участники эксперимента пили много воды и потели под тепловыми пушками, чтобы вывести соль из организма вместе с потом.
Уже через несколько дней исследование пришлось прервать, потому что у каждого из его участников диагностировали гипонатриемию — недостаток натрия в организме. И основные симптомы этого состояния — тошнота, головные боли, мышечные спазмы, раздражительность, усталость и беспокойство — в любой момент могут перерасти в кому и отек мозга.
А развивается гипонатриемия потому, что натрий является одним из жизненно важных для человека веществ. Он помогает регулировать работу пищеварительной и нервной системы, артериальное давление, дыхание и мозговую деятельность, а также поддерживать водно-солевой баланс в организме. И главное — наше тело не может синтезировать натрий самостоятельно, так что мы обязательно должны получать его с продуктами питания.
Отеки
Как уже говорилось выше, натрий является одним из веществ, которые отвечают за поддержание водно-солевого баланса в организме. И, когда соли не хватает, клетки начинают поглощать воду из плазмы крови, в результате чего у человека могут появиться отеки — как и при переизбытке соли.
Сердечные недуги
Ученые из Университета Глазко выяснили, что нехватка соли в организме может привести к инфаркту, инсульту и сердечной недостаточности, и особенно опасен недостаток натрия людей с повышенным давлением — гипертоников. Для того чтобы сделать такой вывод, авторы исследования изучили медицинские данные 13 тысяч пациентов за последние 35 лет, так что им вполне можно доверять.
Необходимая доза составляет 3 000 мг натрия в день, или 7 граммов соли. Однако это совсем не означает, что нужно фанатично солить всю еду, ведь, как мы уже писали, соль содержится и в натуральных продуктах. Например, в стакане молока содержится 140 мг натрия, а в одном курином яйце — около 170 мг.
Болезни сосудов
Кроме того, нехватка соли опасна для здоровья сосудов. При недостаточном количестве натрия в организме накапливается «плохой» холестерин, который имеет свойство оседать на стенках сосудов. В результате у человека может развиться атеросклероз, тромбоз и другие заболевания кровеносных сосудов.
Как употреблять соль правильно
Надо признаться, что сегодня нам гораздо проще заработать заболевания, связанные с избыточным употреблением соли, чем те, что возникают при ее нехватке. Ведь львиная доза потребляемой нами соли содержится в продуктах — колбасных изделиях, фастфуде, полуфабрикатах и даже хлебе. В связи с этим врачи настоятельно рекомендуют ограничивать себя в употреблении всевозможных соленых продуктов, а при приготовлении пищи использовать специи без добавления соли, чтобы собственноручно контролировать ее концентрацию в готовой пище.