Древние римляне любили изысканно поесть и выпить. Среди немалого числа известных нам сейчас древних способов приготовления и употребления разнообразных вин особой утончённостью и замысловатостью выделяется один из рецептов "Апициевского корпуса". Повторить его, тем не менее, совсем не сложно - были бы под рукой нужные продукты. А вот и сам рецепт в современном переводе:
"Розовое и фиалковое вино: возьми розы и удали у лепестков белые кончики, нанижи на льняную нить и на семь дней замочи в вине. Через семь дней достань их из вина и снова замочи в этом вине свежие розовые лепестки. По прошествии семи дней повтори всё в третий раз. Затем процеди вино. Перед тем как пить, чтобы завершить приготовление розового вина, добавь меда. Следи за тем, чтобы в вино попали только самые лучшие, свежие и сухие лепестки. Точно так же из фиалок получается фиалковое вино, и его тоже следует смешивать с медом."
Должно быть, этот напиток обладал тонким, едва уловимым запахом роз и присущим только ему особым привкусом. Но не могу представить, чтобы цвет и даже оттенок вина, например, белого, изменился после вымачивания в нём лепестков розы или фиалок.
А вот ещё один способ приготовления, совсем уж непривычный современному человеку:
"Розовое вино без роз: наполни корзинку из пальмовых ветвей зелеными листьями цитрона и опусти в бочку с незабродившим суслом, а через сорок дней достань. Как потребуется, добавляй мед и используй вместо розового вина."
Подобные кулинарные обманки большой любовью пользовались и у римлян, и во времена европейского Средневековья. Можно представить, что цитрон - с древних времён выращиваемый в Средиземноморье представитель цитрусовых - придавал такому вину потрясающий свежий аромат лимона и апельсина.
Другие рецепты из "Апициевского корпуса":
- Тексты рецептов взяты из: "Закуска для короля, румяна для королевы. Энциклопедия средневековой кухни и косметики." Азбука-Классика. 2008 г. Переводчик: Горелов Н.С.
- Все фотографии взяты из открытых источников в сети Интернет.