Откровенно говоря, я никогда не любил белый шоколад. Для меня он всегда был очень сладким. И моё мнение о нём особо не изменилось, несмотря на то, что с погружением в кондитерское искусство мне довелось попробовать различные сорта белого шоколада в том числе, которые считаются элитными. От большого содержания сахара в нём никуда не деться.
Однако, если бы не такое количество сахара, то было бы невозможно проделать то, о чём я сегодня вам расскажу. Хотите узнать, как обычный чрезмерно сладкий белый шоколад превратить в невероятное лакомство? Родные и близкие после такого причислят вас к рангу волшебников. И им совсем не обязательно знать, что для этого волшебства вам понадобился лишь белый шоколад, микроволновка и двадцать минут свободного времени.
Стоит сразу предостеречь, что карамелизировать можно только белый шоколад, с молочным или тёмным шоколадом это уже не пройдёт - их вы просто сожжете. И второе, делайте сразу больше, потому что такой шоколад будет исчезать с молниеносной скоростью.
Карамелизированный шоколад
Ингредиенты:
- белый шоколад
Процесс приготовления:
1. Сложите шоколад в пластиковую глубокую ёмкость.
2. Растопите шоколад в микроволновке интервалами по 15-20 сек., каждый раз его перемешивая. Даже в самом начале растапливания, когда каллеты ещё не начали плавиться, встряхивайте ёмкость, чтобы каллеты шоколада поменяли своё положение.
3. Получив жидкий шоколад, продолжайте нагревать его в микроволновке всё также интервалами по 15-20 сек., каждый раз хорошо перемешивая. Скоро вы заметите, что шоколад начинает комковаться. Не пугайтесь, именно так и должно происходить. Хорошо размешивайте образовавшиеся комки и снова ставьте нагреваться в микроволновку. Будь предельно осторожны, поскольку шоколад и сама ёмкость будет сильно нагреваться, следите, чтобы шоколад не попал на руки.
4. Спустя, примерно, пять минут уже будет заметно изменение в цвете шоколада. Не останавливаемся и продолжаем греть шоколад, не забывая тщательно разбивать образовавшиеся комочки. Если этого не делать, то шоколад просто сгорит. А нам ведь этого не надо?
5. Где-то на двадцатой минуте карамелизации я получил результат, который меня устроил. Видите, до какого насыщенного карамельного цвета я довёл шоколад?
6. Теперь остаётся его остудить. Вылейте шоколад на пергамент и перенесите в прохладное место. Когда он будет уже не таким горячим, можете убрать в холодильник для ускорения процесса охлаждения.
Смотрите, как менялся цвет шоколада в процессе карамелизации.
Из такого шоколада можно готовить множество десертов. Самое простое – темперировать его и отлить плитку шоколада.
Спасибо за просмотр рецепта. Надеюсь, он будет вам полезен, и вы обязательно приготовите такой шоколад самостоятельно.
Если хотите больше изысканных десертов ставьте лайк, подписывайтесь на канал, а также ищите меня в Instagram - @alexey_pres.
#непресные десерты #НЕПРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ #НЕПРЕСНЫЙ ШОКОЛАД