На самом деле классическая панна-котта готовится на сливках, но на этот раз я решил отойти от классического понимания этого всемирно известного десерта и приготовить её на молоке. Однако я добавлю жирного греческого йогурта, что приблизит нас к той самой текстуре, словно она на сливках, но ощущаться такая панна-котта будет гораздо легче. А поскольку и желатина в ней будет меньше, то вы поразитесь нежности кусочка, растекающегося у вас во рту. И чтобы сделать десерт ещё более летним и освежающим, я добавил в него базилик и лёгкую нотку лимона.
На этом можно было бы завершить, но остаётся ощущение незавершенности. Не хватает последнего штриха, который не оставит места для сомнения, что перед нами самый летний десерт - свежих ягод. На мой взгляд здесь ни одна другая ягода не была бы идеальней, чем сладкая, сочная сезонная клубника. Нарежьте её перед самой подачей, декорируйте панна-котту, и уже после первой ложки, вы поймёте о чём я говорю.
Вариантов подачи огромное множество. Вы можете разлить панна-котту по красивым стаканам и получить веррины, а можете воспользоваться любимыми силиконовым формами, как это сделал я, чтобы придать панна-котте форму, и затем подать её на тарелке.
Рецепт рассчитан на 2 шт. в форме цилиндр объёмом 125 мл.
Йогуртовая панна-котта с базиликом
Ингредиенты:
- молоко 3,2% - 195 г
- базилик – 9 г
- цедра лимона – с ½ шт.
- сахар – 48 г
- желатин порошковый (220 блум) – 3 г
- йогурт греческий 4% - 105 г
- пюре лимона – 18 г
Процесс приготовления:
1. Отвесьте все ингредиенты. Молоко сразу налейте в сотейник.
2. Нарвите листы базилика и сложите их в сотейник с молоком. С половины лимона снимите цедру и тоже отправьте в сотейник.
3. Доведите молоко до кипения. Снимите сотейник с огня и затяните его пищевой плёнкой. Оставьте настаиваться в течение 15 мин.
4. После того, как молоко настоялось, удалите плёнку. Теперь необходимо процедить молоко, хорошо отжав базилик.
5. Верните молоко в сотейник. Добавьте сахар и нагрейте до появления первого пара и растворения сахара.
6. Распустите в молоке предварительно замоченный желатин.
7. Перелейте молочную смесь в отдельную ёмкость и уберите в холодильник. Дождитесь, пока она остынет до 30-35 °С.
8. Добавьте в молочную смесь йогурт. Пробейте погружным блендером до объединения.
9. Продолжая пробивать блендером, влейте пюре лимона.
10. Разлейте панна-котту по желаемым формам. У меня это силиконовая форма с цилиндрами объёмом 125 мл. Уберите панна-котту в холодильник на 8 часов.
Клубничный бренуаз с базиликом
Ингредиенты:
- клубника – 90 г
- базилик – 3-4 листика
- сахарная пудра – 5 г
Процесс приготовления:
1. Подготовьте клубнику. Промойте её и удалите зелёные листки.
2. Нарежьте клубнику кубиком 5-7 мм и сложите в глубокую миску. Базилик мелко нарежьте. Добавьте к клубнике. Посыпьте сахарной пудрой и перемешайте. Оставьте на 15-20 мин., чтобы клубника дала сок.
Подача
1. Пока клубника настаивается займёмся подготовкой панна-котты к подаче. Извлеките её из форм, предварительно окунув их в горячюю воду. Если вы делали панна-котту в стаканах, то у вас уже всё готово к подаче.
2. Поместите панна-котту на тарелку. Сверху выложите бренуаз из клубники.
Спасибо за прочтение. Надеюсь, вы насладитесь этим летним десертом.
И если хотите больше изысканных десертов ставьте лайк, подписывайтесь на канал, а также ищите меня в Instagram - @alexey_pres.
#непресные десерты #непресные рецепты