Осетинский пирог - это божественный аромат и вкус под румяной корочкой. Его можно приготовить с любой начинкой, но мне больше всего нравятся пироги с сыром, с фаршем или со шпинатом. Сегодня я расскажу, как приготовить осетинский пирог с адыгейским сыром, но по описанному ниже принципу можно приготовить любой другой. Итак, начнем.
Ингредиенты:
молоко - 170 мл.
пшеничная мука - 250-300 гр.
соль - 1/3 ч.л.
сахар - 1/3 ч.л.
сухие быстрые дрожжи - 12-13 гр. (1 пакетик)
сыр Адыгейский - 120 гр.
сыр среднетвердый (например, Гауда, Российский и т.д.) - 120 гр.
зелень любая - пучок (у меня лук, кинза, укроп)
масло растительное - 1 ст.л.
масло сливочное - небольшой кубик, для смазывания готового пирога
*** *** ***
Выливаем молоко в глубокую миску и разогреваем (но не кипятим!). В теплое молоко высыпаем сахар, соль, дрожжи. Перемешиваем и даем настояться, пока дрожжи не начнут пузыриться.
Муку просеиваем в глубокую просторную миску и постепенно вливаем к ней дрожжи. Все тщательно замешиваем. Тесто должно получиться мягким, липким и податливым.
Смазываем руки растительным маслом и еще раз обминаем тесто, формируем из него колобок и накрываем чистым полотенцем. Убираем в теплое место на 1-2 часа.
Когда тесто поднялось, начинаем готовить начинку.
Зелень промываем и высушиваем, мелко нарезаем.
Оба вида сыра натираем на крупной терке и смешиваем с порубленной зеленью.
Тесто обминаем, руками формируем из него круглую лепешку, следим, чтобы в центре его толщина была такой же, как по краям.
В центр горкой выкладываем всю начинку, оставляем по краям не меньше 2-3 см. свободного пространства. Тесто можно вытягивать, оно хорошо поддается, главное, его не порвать.
Теперь берем тесто по краям и соединяем их в центре, хорошо защипываем. Аккуратно переворачиваем швом вниз и руками потихоньку разравниваем.
Равномерно приплюскиваем руками, чтобы мешочек из теста больше был похож на лепешку. В центре делаем отверстие, чтобы через него уходил лишний воздух, так пирог не разорвет при дальнейшей раскатке и выпекании.
Берем скалку и постепенно, медленно и аккуратно разравниваем пирог, чтобы он был круглым и равномерным, никакая сторона не возвышалась.
Перекладываем пирог на противень отверстием вверх и выпекаем при температуре 180 градусов 30-35 минут.
Как только пирог подрумянится, накройте его кусочком фольги, чтобы тесто не горело, пока пирог продолжает выпекаться. За 6-7 минут до окончания можно будет листик убрать.
Готовый осетинский пирог вынимаем из духовки и смазываем кусочком сливочного масла по всей поверхности и по бокам. Оставляем на пару минут. Подаем к столу. Приятного аппетита!
Тесто для приготовления осетинского пирога универсальное, начинку можете выбирать по своему вкусу. Например, вместо второго вида сыра можно добавить отварной растолченный картофель или шпинат с зеленью, или фарш, фасоль и т.д. В общем, любую начинку, которая придется вам по вкусу.