Когда-то давно, ещё в студенческие времена, история Закарпатья меня интересовала чрезвычайно. Согласитесь, что территория, которая была заселена изначально славянскими племенами пражского типа, затем 2 века осваивалась и ассимилировалась кочевыми племенами угров, переходила из княжества в княжество, от государства к государству, успела побыть в составе Великой Моравии, Галицко-Волынского княжества, Австро-Венгрии, Чехословакии, затем в 1920 году стать Подкарпатской Русью, опять отойти к Австрии, вернуться в Россию (СССР) и стать частью Украины - должна быть столь яркой этнически и необычной во всех смылах, что и кухня там обязана быть необыкновенной.
Таким и является закарпатское лечо, которое мы с вами будем готовить.
сладкий перец- 5-6 шт.
помидоры - 7-8 шт.
Лук - 2-3 шт.
смалец или копченое сало - по вкусу
яйца - 4 шт.
копченая колбаса - 200 г.
соль, молотый красный перец сладкий - по 1 ч.ложке
В кастрюлю с разогретым жиром или поджаренным мелкими кубиками копченым салом добавляют нарезанный полукольцами лук и подрумянивают до светло-коричневого цвета.
К луку добавляют красный сладкий молотый перец и быстро размешивают.
Сразу после этого добавляют нарезанный полосками перец и тушат 5-10 минут на сильном огне.
Затем добавляют нарезанные четвертинками или половинками помидоры, нарезанную соломкой колбасу, солят и тушат на среднем огне до готовности.
В конце тушения добавляют сырые яйца, хорошо перемешивают до загустения яиц.
Лечо можно готовить только с колбасой без яиц. Но это уже будет ресторанная "лайт-версия", а в деревнях без яиц такое лечо не готовят. Колбасу и сало, конечно же, чаще используют домашние.