🥨МАКОВАЯ ПЛЕТЁНКА🥨
Кто в детстве любил маковые булочки?)) Этот рецепт для настоящих любителей мака 🖤
Ингредиенты :
Пшеничная мука - 500 грамм
1 яйцо
Молоко - 200 мл
Ряженка - 100 грамм
Сахар - 70 грамм
Масло сливочное - 50 грамм
Щепотка соли
Сухие дрожжи - 6 грамм
Для начинки:
Мак - 100 грамм
Молоко - 150 мл
Сахар - 50 грамм
1 белок (желток понадобится для смазывания плетёнки перед выпечкой)
Внимание! Из данного количества теста можно приготовить 2 плетенки. После приготовления теста, половину можно заморозить до следующего раза 😊
Шаг 1.
Готовим опару. В ёмкости смешиваем тёплое молоко (не горячее!), добавляем дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 4 столовых ложки муки из общего количества. Всё перемешиваем до однородности. Опару накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем подходить. Опара должна увеличиться в два раза. Как только Опара подошла - перемешиваем её и начинаем готовить тесто.
Шаг 2.
В ёмкости смешиваем сахар, ЯЙЦО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ и щепотку соли. Хорошо перемешиваем венчиком. К яичной массе добавляем опару и вновь хорошо перемешиваем. Далее начинаем постепенно всыпать муку и вымешивать тесто. Вливаем ряженку КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. Когда муки осталось меньше половины - переходим на рабочую поверхность и начинаем вымешивать тесто руками. Добавляем сливочное масло КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ и остатки муки. Постепенно тесто перестаёт быть липким. Не рекомендую добавлять муки больше, чем заявлено в рецепте! Как только мы вымесили тесто (я вымешиваю тесто руками порядка 10-15 минут) - разделяет его на две части. Одну часть можно убрать в морозилку до следующей готовки, а со второй частью начинаем работать.
Смазываем ёмкость растительным маслом и оставляем наше тесто под пищевой пленкой ещё где-то на 1 час. Тесто должно увеличиться в размерах в 2 раза.
Шаг 3.
Делаем начинку.
Мак, сахар и молоко смешиваем в сотейнике и ставим на огонь. Варим до закипания, после того как масса начала кипеть - уменьшаем огонь и варим до полного испарения жидкости. Уделите этому шагу особое внимание. Если вся жидкость не выйдет - мак будет жестковат. После того как вся жидкость выпарится - измельчаем мак в блендере (можно использовать ступку). После измельчения мак получается влажным и густым. Добавляем белок и хорошо перемешиваем маковую начинку.
Шаг 4.
Спустя час достаем тесто и начинаем собирать рулет. Раскатываем тесто в прямоугольную форму высотой примерно 0,5 см. Выкладываем маковую начинку на всю поверхность теста. Начинаем скручивать плотный рулет длиной стороной. Как только скрутили рулет - аккуратно переносим его на заранее присыпанную мукой бумагу для выпечки или тефлоновый коврик.
Шаг 5.
Сборка плетенки.
Из рулета формируем кольцо и защипываем тесто в месте соединения.
Нам нужно сделать 16 надрезов по всему кольцу. Сначала надрезаем кольцо на 4 равных части. Далее делим каждую часть ещё на 4 равных части. Далее попарно разворачиваем нарезанные части, чтобы из двух штук получилось как-бы сердечко. То есть каждый из разрезов - половинка сердечка. Красиво расправляем все кусочки. Накрываем пищевой пленкой и даем постоять ещё 30 минут.
Шаг 6.
Спустя 30 минут смазываем наш пирог желтком и молоком и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку, режим верх-низ на 30 минут.
Шаг 7.
После готовности остужаем плетёнку, по желанию сверху можно украсить сахарной пудрой. Приятного аппетита 💕