Многие думают что это из-за того что воздух окисляет железо в яблоке - но это совсем не так.
Железо в яблока действительно есть в 100 граммах яблока может содержаться порядка 1-2 миллиграмм железа, этого очень мало для того что бы вызвать его потемнение. Поэтому нет никакого смысла лечить дефицит железа в организме при помощи яблок, наш организм способен усвоить всего 1-5% от этого количества .
На самом деле все иначе .
Все ягоды и фрукты, богаты антиоксидантом, которые во многом определяют их пользу для нашего организма. К антиоксидантам принадлежит целая группа веществ, которые называются полифенолы. Наряду с ними в составе яблок имеется фермент полифенолоксидазы (тирозиназа), работа которого заключается в окислении полифенолов. В результате окисления образуются Хиноны - сильнейшие окислители в результате чего именно они придают яблоку такой ржавый цвет. Тогда почему яблоко не окисляется внутри ? Хитрость в том что для окисления требуется кислород - когда целостность яблока повреждается кислород попадает в место повреждения и начинается реакция
Для чего это нужно и какой в этом смысл ?
Яблоко таким образом защищается от вредителей. Процессы окисления запускаются только при повреждения оболочки. В природе такое происходит если например фрукт прогрызла гусеница. Некоторые вещества которые образовались в процессе окисления могут сильно попортить пищеварение гусенице, другие сделать вкус фрукт не вкусным для вредителя.
Огромное спасибо если дочитали до конца, если вам понравилась статья то подписывайтесь - впереди много интересного !