Одна из проблем приготовления ру - это то, что в русскоязычном интернете опубликовано много рецептов, и неясно, какой из них правильный. Сегодня Вы узнаете единственный правильный способ приготовления этой основы для соуса.
Что такое ру?
Ру (roux) - это французская основа для классических соусов. Из этой основы Вы можете приготовить три соуса, добавив к основе roux разную жидость.
Ингредиенты и пропорции для ру
Взять в равных пропорциях сливочное масло и муку, например, 50 грамм сливочного масла на 50 грамм муки.
Алгоритм приготовления
На сковороде растопить сливочное масло, вмешать муку, перемешивая, дать смеси стать однородной и загустеть в течение двух минут.
Что можно приготовить из ру?
Из ру можно приготовить классические французские соусы, добавляя к ру различные жидкости до необходимой консистенции:
- Соус бешамель (béchamel) = ру + молоко
- Коричневый соус, «сос брюн» (sauce brune) = ру + красное вино
- Белый соус, «сос бланш» (sause blanche) = ру + бульон
Как изобрели соус ру?
Давным - авно во Франции загущали соус при помощи хлеба.
Однако французы любят вкусно поесть. А Франсуа Пьер де ла Варенн – шеф-повар короля Людовика XIV - любил эксперименты. Он вообще был талантливым человеком, даже написал книгу «Французский повар» и стал основателем высокой национальной кухни.
В своей кулинарной книге повар короля раскрыл секрет о том, что он впервые использовал в качестве загустителя основы соуса ру муку, обжаренную на масле до золотистого цвета.
Подписывайтесь на наш французский паблик
Спасибо за лайки и комментарии!