Соланин - токсичное вещество, которое содержится в томатах и картофеле. Вы узнаете, как правильно готовить овощи, содержащие соланин, а не отравлять их.
Токсин соланин встречается во многих овощах, таких как: помидор, картофель и баклажаны. Ткань естественным образом защищает соответствующее растение от хищников. На что же следует обращать внимание при приготовлении правильных овощей?
Соланин термостойкий и поэтому не разрушается при приготовлении пищи. Вместо этого яд может попасть в воду для приготовления пищи и, возможно, загрязнить другие продукты. Поэтому токсичные части растений нужно удалить перед подготовкой.
В целом применяется правило большого пальца: Соланин встречается в основном в зеленых частях пораженных растений. Много токсинов содержится в зеленых областях картофеля или стебле помидоров. Они должны быть аккуратно срезаны.
Молодой и прорастающий картофель также содержат повышенное количество токсина. Микробы и незрелые пятна должны быть полностью удалены. Храните картофель нужно в темноте и сухим, чтобы избежать прорастания. Стоит отметить, что баклажаны, все широко используемые сегодня сорта, почти не содержат соланина.
Незрелые зеленые помидоры являются табу - они содержат повышенный уровень яда. Тем не менее, это не относится к таким сортам томатов, как «Зеленая зебра» или «Вечнозеленый», которые остаются зелеными или зеленоватыми даже после созревания их можно смело употреблять. Но нужно избегать употребления незрелых овощей.
Отравление соланином часто называют «тяжелым желудком», симптомы появляются через 4–19 часов после употребления яда. Чувство вздутия желудка может вызвать тошноту и рвоту. Неприятные ощущения в горле или проблемы с дыханием также являются общими симптомами.
При тяжелом отравлении нарушается центральная нервная система, возникают галлюцинации, судороги и паралич, которые в крайних случаях могут привести к смерти.
Но отравление себя соланином овощами крайне маловероятно. Например, Федеральный центр питания заявляет, что взрослый должен съесть 10 порций картофеля в мундире в день, чтобы отравиться содержащимся в нем соланином. Однако следует иметь в виду, что дети могут отравиться намного легче. Поэтому следует соблюдать осторожность при приготовлении соответствующих видов овощей.