Сколько писать букв Н (одну или две) в прилагательном зависит от суффикса, с помощью которого оно было образовано: В слове ветреНый пишется одна буква Н, так как это прилагательное образовалось не от существительного ВЕТЕР, а от устаревшего глагола ВЕТРИТЬ с помощью суффикса Н: ветреНый день, ветреНая погода; ветреНый юноша, ветреНый характер. Зато слова безветреННый, обветреННый, проветреННый (то есть приставочные образования) пишутся в соответствии с правилом, то есть с двумя Н.
Ещё хотела бы обратить ваше внимание на прилагательные, которые образовались вообще без суффиксов, в них пишется одна Н и она относится к корню: свиНой, пряНый, бараНий, румяНый, юНый, тюлеНий, багряНый, едиНый, зелёНый, красНый, сиНий и т.д.. В кратких прилагательных пишется столько же Н, сколько их было в полной форме, например: речь торжествеННа, девушка ветреНа. Теперь про масло :). Нужно различать прилагательное маслЯНый, образованное от существительного масло с помощью суффикса -ЯН, и маслЕНый, об