Посоленные окорока вымачивают в остуженной кипяченой воде, чтобы убрать лишнюю соль. Вымачиваем от 2 до 5 ч. Вымоченнный окорок промываем теплой водой, после чего к ножке окорока прикрепляют проволочную петлю, подвешивают его и подсушивают 2 или 3 часа в холодном помещении и на сквозняке. Потом когда окорок подсушился перевешивают в коптильню. Если окорок предпологаете варить, то его коптят горячим способом с температурой дыма 40-45°С в течении примерно 10 часов, следите чтоб огонь сильно не разгорался. Потом прокопченный окорок варят, для этого возьмите большую кострюлю, в которой окорок поместиться бы вертикально ножкой вверх. Окорок закладывают в кипящую воду. Температура воды должна быть (80-85°С) едва заметное движение поверхности воды. Продолжительность варки зависит от величины окорока: примерно на каждый килограмм окорока требуется около 40-50 мин. Таким образом, окорок массой 5 кг следует варить 3,5 - 4часа. Приятного апетита.....