ТИГРОВЫЙ ХЛЕБ — Коммерческое название хлеба, имеющего уникальный пёстрый цвет корочки.
В Нидерландах он называется — «tijgerbrood» или «tijgerbol», в США - «голландский хруст», а в Великобритании - «хлеб жирафа».
Тигровый хлеб массово продается в Нидерландах с 1970-х годов. Однако появился он, предположительно, в начале торговли с Юго-Восточной Азией — в XVI–XVII веке. Тигровый хлеб возник в Нидерландах и распространился в других странах Северной Европы. Его первое появление в США (в Области Залива, Калифорния), по некоторым источникам, датируют примерно 1909 г.
В некоторых штатах США он продавался под названием dutch crunch («голландский хруст»), а в Великобритании был переименован в «жирафовый», после того как маленькая девочка пожаловалась крупной сети супермаркетов Sainsbury’s, что пятнистая корка напоминала скорее окрас жирафа, чем тигра: В мае 2011 года трёхлетняя британка Лили Робинсон (Lily Robinson) написала письмо главному менеджеру сети продуктовых магазинов. В ответ она получила письмо с картой-купоном на £ 3, а хлеб с тех пор в британских магазинах начали именовать «хлебом жирафа».
В любом случае его название происходит от особенной поверхности верхней корочки, что достигается путём нанесения смеси из рисовой муки и кунжутного масла перед выпечкой. Эта смесь (паста) не содержит клейковины, поэтому не растягивается вместе с поднимающимся тестом. В процессе выпечки, когда тестовая заготовка расширяется, подсохшая паста начинает расходиться трещинами.
Особенности технологии: Сам хлеб, как правило, делают с кунжутным маслом, которая придает особый вкус и аромат хлебу. А пасту для смазки готовят из рисовой муки и наносят на поверхность до выпечки. Паста, придающая хлебу особый аромат, высыхает, и в процессе выпечки образовывается «тигровая шкура». Запекшаяся рисовая корочка снаружи хрустящая, а внутри мягкая. Как правило, тигровый хлеб изготавливается в виде буханки или булочки белого хлеба, но рецепт предполагает изготовления в любой форме. Также можно использовать муку грубого помола.
ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ — развиваем маркетинг, продажи, ассортимент и увеличиваем прибыль для предприятий пищевой промышленности.