Мне стыдно признаться, но до поры до времени я не знала о том, что в грузинской кухне есть вкусный пирог лобиани. Хачапури, кубдари, назуки знаю. С лобиани же не было возможности познакомиться. Откусив сдобный кусочек текста с начинкой в первый раз, я не поняла даже, что внутри – такой необычный фарш или картофельное пюре со странным, до боли знакомым, вкусом?
Зато теперь лобиани значится в первой пятерке традиционных грузинских блюд, которые я готова есть хоть каждый день!
Лобиани – это закрытый пирог с начинкой из фасоли. Я попробовала его у Ингуши, моей тбилисской подруги. Она знает чем меня порадовать когда я иду к ней в гости. Вай мэ, Инга, как вкусно! Пара моих лишних килограммов на твоей совести.
Фасоль по-грузински "лобио". Употребляются как зеленые стручки в самой нежной стадии спелости, так и зрелые, в виде семени, в подсушенном виде. Лобиани – означает "нечто -с-лобио", или "лобиосодержащее".
Этот пирог Инга испекла специально, чтобы научить меня готовить лобиани. Да, может вид у него не совсем презентабельный и лощенный, но главное в этом деле вкус и радушие моих друзей. Хотите рецепт от Инги?
Для пирога понадобится:
Дрожжевое тесто ( из расчета 1 кг на две лепешки). Тесто можно купить в магазине.
Начинка (800 гр). Ее делаем сами:
- Мелкая красная фасоль (800 г)
- Лук (200 г)
- Чеснок 2-3 зубчика
- Кинза (пучок 30-50 г)
- Соль и перец по вкусу
Как сделать начинку:
Фасоль положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла бобы. Поставить вариться. После закипания уменьшить огонь, чтобы вода умеренно кипела.
Варить до готовности, чтобы фасоль была мягкой, разваренной. Вода к этому времени почти выкипит, фасоль превратится в кашеобразную массу.
Фасолевую массу измельчить толкушкой. Добавить обжаренный лук с чеснок и измельченную кинзу. Перемешать. Поставить разогреваться в духовку (180 °С).
Приготовление:
Разделить тесто на две части. Как говорит Инга, она тесто скалкой не раскатывает, просто разминает пальцами в небольшой круг и в середину кладет начинку. Дальше собирает правой рукой края теста в левую руку. Края защипывает в узел в середине и переворачивает швом вниз.
Дальше разминаем поверхность руками с середины, чтобы начинка равномерно распределилась внутри пирога. Если начинка из фасоли будет проглядываться сквозь тесто — это нестрашно. Все равно будем протыкать тесто, чтобы оно не надувалось. Скалка понадобится в самом конце, чтобы разровнять пирог до диаметра 25-30 см.
Инга кладет пирог на противень не смазывая его и даже без бумаги. Она просто чуть-чуть посыпает противень мукой. Но мне страшновато в первый раз, вдруг пригорит. Поэтому я буду использовать бумагу для выпечки.
Ставим пирог в разогретую духовку ( 200 °С ) на 10-15 минут. Поверхность пирога слегка подсохнет и приобретет золотистый цвет, оставаясь почти белой.
Не нужно "поджаривать" пирог., иначе он будет сухим. Горячие пироги смазываем сверху сливочным маслом и укладываем друг на друга, чтобы промаслились.
Желаю вам лобиани такого как у Ингуши! Нежного, сладковатого, сдобренного маслицем, с тающей начинкой из фасольки (любители бобов оценят).
Приглашаю вас подписаться на мой канал о Грузии в Дзен или в Telegram! Рассказываю только то, что думаю,знаю и вижу. Приглашаю и вас к обсуждению. За лайк и комментарий отдельное спасибо!
В следующих выпусках "Кавказкой пленницы" готовим кубдари с моей дорогой подругой из Сванетии Нанули Джаджвания. А пока можете прочитать историю моего знакомства с сыном героя-грузина, водрузившего Знамя Победы над Рейхстагом или почему я советую учить грузинский язык всем, кто приезжает в Грузию.