Приправы, пряности, специи. Их добавляют для разнообразия вкусов в приготовлении блюд. Но в чем разница этих понятий? Давайте рассмотрим их значение.
Специи - это желатин, соль, сахар, лимонная кислота, крахмал и др. Их не едят отдельно, а добавляют в еду. Специи не имеют своего запаха, а потому не изменяют аромата, но могут улучшить вкус и изменить консистенцию готовых блюд.
Приправы - это как приготовленные по рецептам добавки к блюдам (майонез, кетчуп, горчица, томатная паста, уксус), так и растительные (перец сладкий, горький, жгучий, барбарис, хрен, пастырнак, репчатый лук). Их можно есть отдельно или добавлять в приготовленную еду. Они не меняют вкуса и консистенции, но добавляют вкусовые оттенки готовым блюдам.
А вот пряности - это добавка к блюдам, которая меняет, улучшает вкус, цвет и запах приготовленной еды. Пряности изготавливаются из различных частей пряных растений. Используются семена, листья, корни, кора, соцветия, плоды. Добавляют пряности в еду строго дозировано, т. к. избыток может испортить готовое блюдо.
Какие приправы и пряности добавляются к первым блюдам, я рассказала здесь.
А теперь поговорим о гарнирах.
Для гарнира из белокочанной капусты подходят красный жгучий и сладкий перец, чеснок, лук, гвоздика, огуречная трава, майоран, кориандр.
Для заправки цветной капусты подойдет мускатный орех, базилик, чабер.
В блюда из картофеля жареного или запеченного в духовке, можно добавлять мускатный орех, тмин, базилик, майоран, лавровый лист, чабер, тимьян, молотый черный перец.
В другие картофельные блюда следует добавлять укроп, базилик, майоран, петрушку, сельдерей, тмин, лук, мускатный орех, лавровый лист, аир, купырь.
Для гарниров из риса можно использовать, миндаль, имбирь, чеснок, карри, любисток, эстрагон, петрушку, кориандр, душицу, шафран, портулак.
К гарниру из шпината лучше всего можно добавить чеснок, сушеный укроп, базилик.
Еще издавна люди, собирая разные травы, плоды и ягоды для пищи, заметили, что одни обладают необычным вкусом, а другие - ярким ароматом. И с тех пор при приготовлении еды мы добавляем различные специи, пряности и приправы, чтобы блюда были не только красивыми, но и с разными оттенками вкуса и аромата. И чтобы получать от такой еды радость и удовольствие.
Приправы и пряности для первых блюд можно найти здесь.
Приправы и пряности для вторых блюд здесь.
Понравилась статья? Поставьте, пожалуйста, палец вверх. Пишите комментарии, что добавляете вы в блюда при готовке?
Подписывайтесь на мой канал. Делитесь с друзьями!