Теплыми летними вечерами очень приятно проводить время с семьей на даче за уличным столиком и есть ужин, который вы только что приготовили на гриле. Аромат дымка от свежих аппетитных мясных блюд дарит ни с чем не сравнимую атмосферу.
Выбор грилей сейчас очень большой, и стоят они обычно немало. Чтобы купить действительно качественный, на котором будет удобно готовить на улице и который прослужит не один сезон, нужно знать некоторые тонкости.
Рассказываем, как правильно выбрать угольный гриль и какие аксессуары к нему подобрать, чтобы с удовольствием готовить на нем барбекю долгие годы и радовать себя и своих близких.
Чем готовка на гриле отличается от готовки на обычной сковороде
Когда вы готовите мясо на решетке гриля, весь сок и жир капают на раскаленные угли, испаряются и поднимаются обратно к блюду, оставаясь в нем. Именно так появляется тот неповторимый запах, который привлекает всех к столу. Если жарить мясо на сковороде, сок и жир постепенно выпариваются.
На гриле проще добиться хрустящей и ароматной корочки. На сковородке это сделать сложнее, поскольку мясо по большей мере тушится в собственном соку.
Обратите внимание на материал и толщину решетки
Есть три типа решеток для гриля: из нержавейки, хромированные и из чугуна.
Чугунные решетки тяжелые и массивные, поднять их сложно. Это пористый металл, поэтому очень хрупкий. Если уронить такую решетку на пол, она может расколоться.
Благодаря своей структуре чугун хорошо держит тепло. Это полезно, когда нужно оперативно поджарить стейки маленькой толщины. Мясо быстро приготовится и его можно снимать.
Когда нужно приготовить толстый стейк, не получится жарить его на прямом огне до полной готовности. Внутри он все еще будет сырым, а корочка уже начнет подгорать. Поэтому мясо дополнительно запекают на непрямом жаре в стороне от углей. Из-за того, что чугунная решетка сильно нагревается и долго сохраняет жар, стейк продолжает жариться, даже когда мы переносим его на участок с непрямым жаром.
Намного удобнее и универсальнее решетки из нержавеющей стали или с хромированным покрытием, как в моделях Performer компании Weber. Этот металл – легкий и прочный. Он быстро нагревается и так же быстро остывает. На нем можно легко обжаривать, запекать или коптить.
У грилей Performer есть съемный центральный модуль. Вместо него можно установить чугунную решетку для стейков, чтобы получить красивый узор на мясе, камень для пиццы, вок-сковороду и другие аксессуары из каталога Weber. Такая решетка со съемным модулем называется GBS – Gourmet BBQ System.
Выбирайте гриль из легких и долговечных материалов
От материала, из которого сделан гриль, зависит, сколько он вам прослужит. Грили могут быть из толстого металла, крашеного или металла с фарфоровым покрытием.
Грили из толстого металла очень тяжелые, их трудно перемещать, что неудобно. Алюминий как материал быстро плавится и тоже не подходит.
Грили Weber делают из тонкой стали, которую покрывают слоем фарфоровой эмали и запекают при температуре более 800 °С. Эмаль сплавляется с металлом и обеспечивает долговечное покрытие, которое не подвержено коррозии, устойчиво к перепадам температуры и воздействию воды.
Такой гриль можно круглый год хранить на улице и не бояться, ведь гарантия на котел и крышку составляет 10 лет. А многие гриль-мастера пользуются грилями Weber, которым уже более 50 лет!
Выберите подходящий размер гриля
Основное преимущество гриля над мангалом – это возможность коптить и запекать. Поэтому обратите внимание на расстояние между решеткой и крышкой – влезет ли туда целая курица? А индейка?
Также стоит учитывать, что когда вы захотите запечь что-нибудь в гриле меньшего диаметра, мясо с одной стороны будет обжариваться сильнее, чем с другой. В большом гриле конвекция тепла более равномерная, мясо лучше коптится и запекается. Кроме того, на большом можно готовить несколько блюд одновременно.
Weber производит грили оптимального размера – 47 и 57 см, а в линейке Summit Charcoal размер моделей составляет 61 см.
Уточните, можно ли регулировать температуру в гриле
Понять, какая температура в гриле, легко по термометру, встроенному в крышку. Готовить стейки рекомендуется при максимальном жаре в 250–300 °С, запекать курицу при 200–220 °С, а коптить ребрышки BBQ при 100–150 °С.
Чтобы уменьшить температуру внутри гриля, просто закройте наполовину воздушные заслонки – чем меньше воздуха, тем слабее горят угли, и наоборот.
У Weber Master-Touch Premium есть жароотсекатель, который легко превращает угольный гриль в настоящую коптильню. Он поможет сделать нежным и сочным даже жесткое мясо, если готовить его на низкой температуре в специальном режиме «Копчение». Если все сделать по инструкции, мясо можно будет разделить на волокна пальцами.
Подберите аксессуары
Чтобы было удобнее и проще готовить, нужно подобрать аксессуары для гриля.
Несомненно полезным для розжига будет стартер – полая труба с решеткой внутри. На решетку засыпают уголь, затем поджигают сухое горючее и ставят на него стартер. Получается тяга, как в камине. Угольные брикеты разгораются быстро, не нужно использовать зловонные средства для розжига.
Для готовки пригодится термометр с щупом – тонкой иглой, которую вставляют в кусок мяса. У Weber есть термометры, которые связаны со специализированными приложениями.
Например, датчик передает температуру в приложение iGrill на смартфоне. Вы можете отдыхать с друзьями или заниматься другими делами, продолжая следить за состоянием мяса. В приложении можно выставить нужную температуру. Когда датчик ее зафиксирует, вам придет сообщение.
Правила ухода за грилем
Из приятных новостей, решетку гриля не нужно мыть. Просто прокалите ее над углями, чтобы жир и остатки продуктов превратились в пепел, а затем пройдитесь по ней металлической щеткой.
Угольные грили Weber можно хранить прямо на улице круглый год – даже дождь, град и снег им не страшны. Но лучше надеть специальный чехол из мембранной ткани, которая выводит конденсат. Он защитит ваш любимый гриль от снега, пыльцы, песка, а также от пролетающих мимо птиц.
Чтобы приготовить хорошее блюдо на гриле, не обязательно быть опытным мастером. Нужно только подобрать правильные инструменты и готовить с удовольствием, тогда вам покорится любой продукт! Чтобы узнать больше о грилях и подобрать подходящий для себя – переходите на официальный сайт Weber.