Предлагаю рецепт очень нежного и вкусного японского молочного хлеба - Хоккайдо. Благодаря методу заваривания муки, который называется "Тангжонг" и особому формированию теста, молочный хлеб "Хоккайдо" получается очень мягким, рыхлым, и длительное время остается свежим. Этот молочный хлеб пожалуй, самый лёгкий, пушистый и самый нежный хлеб, который я когда-либо пробовала. Идеальный домашний хлеб для завтрака: от бутербродов до тостов. Обязательно приготовьте этот необычайно мягкий хлеб!
Для мучной заварки "тангжонг":
- Мука пшеничная в/с – 40 г (4 ч. ложки)
- Вода – 200 мл
Для опары:
- Молоко (тёплое) - 250 мл
- Сахар - 1 ч. ложка
- Дрожжи сухие - 10 г (или свежие прессованные 30 г)
Для теста:
- Мука пшеничная в/с – 700 г (4 стакана ёмкостью 250 мл + 2 ст. ложки)
- Молоко сухое - 10 г (2 ч. ложки)
- Яйцо (комнатной температуры) – 1 шт
- Сахар – 50 г (2 ст. ложки)
- Соль – 10 г (1 ч. ложка)
- Мучная заварка "тангжонг" – вся заварка
- Масло сливочное (жирностью 82,5%, комнатной температуры) – 50 г
Для смазывания хлеба:
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 1-2 ст. ложки
Для присыпки (по желанию):
- Орехи, мак, семена кунжута (белого или чёрного) – по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Готовим заварку Тангжонг. В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.
Ставим кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.
Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску и накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы.
Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
Готовим опару. В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.
Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой "шапочки".
В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.
В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу "Тангжонг" и подошедшую опару.
Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.
Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.
Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)
В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме, это значит, что его хорошо замесили.)
Тесто скатываем в шар и перекладываем в чистую миску смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.
Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум двое.
По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.
Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.
Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.
Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга и немного прижимаем руками. (Тесто должно получится сложенным втрое.)
Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма в которой будем выпекать.
Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет и защипываем края. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.
Две прямоугольные формы для хлеба размером 11x30 и 14x25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Так легче будет извлекать хлеб из формы.
Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.
Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час. Тесто должно вырасти и хорошо увеличится в объёме.
Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута, всё по вашему вкусу.
Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)
После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме течение 10 минут.
Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решетку. Оставляем наш хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.
Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным.
Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!
Японский молочный хлеб "Хоккайдо" готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=9cnmxJAiiuk
- ❤️ Если Вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им в соц. сетях. Ставьте лайк и подписывайтесь на мой Яндекс Дзен
- ❤️ Заходите и подписывайтесь на мой канал в YouTube MaryanaTastyFood
- ❤️ Присоединяйтесь к моей группе в Facebook
- ❤️ Узнавайте о выходе нового видео первыми! Подписывайтесь на мой Telegram
- ❤️ Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте хеште́г #maryanatastyfood , чтобы я не пропустила Ваши публикации:) @maryanatastyfood
-------------
Новые видео рецепты ссылка на плейлист
Видео рецепты выпечки ссылка на плейлист
---------------------------------------
- Тирамису классический (Один из самых вкусных десертов!)
- Торт "Птичье молоко" на агар-агаре (Любимый торт "Птичка")
