Говорят, что это блюдо - следствие влияния австрийской кухни на львовские кулинарные вкусы. Хотя, не только на львовские, потому что австрийский (венский) яблочный штрудель сейчас популярен во всей Европе - и в Италии, и в Германии, и в Венгрии, и в Украине. Лично для меня штрудель с яблоками имеет очень четкие ассоциации именно с Львовом, поскольку впервые его попробовала именно там - в одной из местных кафешек. А с моими рецептами вам будет #нескучнодома на этом ужасном карантине.
Подают штрудель с яблоками преимущественно теплым. Можно его полить топингом или шоколадной помадкой, можно дать шарик мороженого, а сверху положить палочку корицы и пару листиков свежей мяты. Или даже просто посыпать сверху сахарной пудрой. Вкуснее, наверное, все-таки со сливочным соусом, а сверху посыпать миндалем.
Из данного ниже количества ингредиентов получается два средних или один большой штрудель. Если будете делать его впервые, лучше печь два меньших, так легче будет разобраться с тестом.
Ингредиенты:
Тесто:
-250 г муки (плюс для раскатывания теста)
-3 ст.л. сливочного масла
-1 яйцо
-1 щепотка соли
-ок. 100 г теплой воды (± 60 ° С)
-масло для смазывания теста
Начинка:
-1 кг яблок
-1 небольшой лимон (цедра и сок)
-100 г изюма
-100 г измельченных орехов
-100 г сахара (в зависимости от сладости яблок)
-1 ч.л. молотой корицы
-50 г молотых сухарей
Кроме того:
-Сливочное масло для смазывания формы для выпечки и самого штруделя
-Сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
-Растопленное сливочное масло и яйцо добавляем к муке, подсаливаем
-Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя теплую воду при необходимости (воды может понадобиться чуть меньше или больше), готовое тесто будет мягким и эластичным
-Формируем из теста шарик, смазываем сверху маслом, кладем в полиэтиленовый кулек и оставляем минимум на 20 минут, лучше на час времени, при комнатной температуре
-Яблоки чистим, нарезаем ломтиками а орехи измельчаем
-С лимона натираем цедру и выжимаем немного сока (по вкусу) в начинку
-Смешиваем яблоки с лимоном, половиной орехов, изюмом, корицей и сахаром
-Тесто раскатываем на скатерти, подсыпая немного муки
-Затем растягиваем тесто руками, чтобы оно стало еще тоньше. В идеале, сделать тесто максимально тонким. Тесто получается достаточно эластичным, но вместе с тем необходимо следить, чтобы оно при этом не рвалось.
-Грубые края теста можно обрезать простыми ножницами. Далее смазываем тесто топленым маслом и посыпаем сухарями и частью орехов
-Выкладываем на тесто начинку, оставляя по краям отступление около 2 см и заворачиваем края
-Аккуратно начинаем заворачивать штрудель с помощью скатерти до конца
-Сформированный штрудель, опять же, с помощью скатерти перекладываем в форму для выпечки, застеленную пергаментом
-Выпекаем около часа при температуре 180 градусов. Время от времени поверхность штруделя можно смазывать сливочным маслом
-Готовый штрудель немного охлаждаем и присыпаем сахарной пудрой.
Вот и весь рецепт. Приятного вам аппетита!