Делать своими руками что-то всегда приятно. Особенно приятно, если это что-то можно пощупать. Еще приятнее, если это что-то можно употребить в пищу, побаловав вкусовые рецепторы.
Сразу скажу, что в деле изготовления домашних колбас я - любитель. Профессионалы это те, кто знает очень много умных слов, может задавить теоретическими выкладками оппонента, владеет оборудованием на неприличную сумму. А с ним и производственно-лабораторными условиями для изготовления всяческих деликатесов, названий которых средний человек типа меня даже не слышал.
А так как я не из таких, то расскажу всё по-простому. Понятным (надеюсь) языком. Разумеется, этим самым я грешу навлечь на себя гнев тех самых профессионалов, если кто-то из них, вдруг, прочитает мои заметки. Остальным же, кто от колбасоделания далёк и только подумывает об этом, уверен, будет интересно.
Началось всё, конечно же, с желания. Жить в деревне и не производить продукты питания – это как минимум странно. Поэтому лично у меня это желание естественно. Но, уверяю, жители городов тоже вполне спокойно могут заниматься изготовлением вкусняшек для себя и близких. Тем более, что сырьё я сам покупаю в обычных магазинах. Как правило.
В этих заметках я рассажу, какое оборудование нужно купить. В какую примерно сумму это обойдется. Расскажу, что можно не покупать и что чем можно заменить.
Для затравки скажу, что после того, как я начал мастерить колбасу дома, покупной мы не пользуемся. Обходится домашняя колбаса не дешевле обычной бюджетной покупной, но по составу она разительно отличается.
Сколько стоит колбаса из настоящего мяса я не знаю. В наших краях таких магазинов нет. Но даже если бы и были, желание делать своё и вкусно это бы не отбило. К тому же, дело это не такое сложное, как может показаться.
Основные правила при изготовления любого вида колбасы практически идентичны. Всё разнообразие заключается в различных пропорциях разного сырья, специй и разности калибров.
Поэтому, если вам интересно, подписывайтесь и не пропустите.
Колбаса - правильное мясо. Часть II. Инструменты
Колбаса - правильное мясо. Часть III. Рецепт ветчины и пр.
Колбаса - правильное мясо. Часть IV. О температуре
Колбаса - правильное мясо. Часть V. Шкурки
Колбаса - правильное мясо. Часть VI. Вкусный брак
Колбаса - правильное мясо. Часть VII. Cосиски и не только
Колбаса - правильное мясо. Часть VIII. Сыровял. По верхам
Колбаса - правильное мясо. Часть IX. Сыровял. Сушка и закалка