Немного о…
Согласно Геродоту, у скифов было распространено «нагревание камнями». Оно состояло в том, что в яму, наполненную водой, бросали раскалённые камни до тех пор, пока вода не закипала. После этого в ней варили мясо. Нередко скифы пекли мясо в золе.
В Киевской Руси наши предки наряду с земледелием занимались скотоводством, охотой и рыболовством. Это и определило традиционный набор продуктов в рационе русского человека.
Конечно, в глубокой древности основным источником животного белка было мясо животных и рыбы. Конина в питании русских людей не играла существенной роли, хотя и обрядового запрета на ее употребление до распространения христианства не было. В летописях упоминается об употреблении в пищу конины, но всегда речь идет об исключительных случаях - голоде, походах, осаде городов и т.д.
До принятия христианства на Руси убой скота носил характер жертвований, но с принятием христианства население стало соблюдать христианские посты и мясоеды. Появились ремесленники-мясники, кожевенники, костерезы.
Естественно, что уже в IХ-х веках были выработаны приемы приготовления довольно сложных мясных блюд.
Мясо - это самый лучший источник полноценных белков, которые в свою очередь хорошо усваиваются сами и также способствуют усвоению белков растительного происхождения. В состав мяса входит много необходимых нашему организму веществ: жиры, экстрактивные и минеральные вещества, углеводы, витамины и ферменты. Количество данных веществ зависит от вида животного, его пола, возраста, упитанности. Количество белка в мясе где-то от 12 до 21, жира от 1,2 (в тощей телятине) до 49% (в жирной свинине), минеральных солей - от 0,6 до 1,1% , воды от 38 до 78 %.
В зависимости от видовых особенностей, химический состав и свойства мяса животных различаются, свинина имеет более нежную консистенцию, повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный аромат и вкус. Благодаря этому промышленное значение свинины определяется содержанием как мышечной, так и жировой ткани. Говядина представлена более грубыми мышечными волокнами, имеет яркий цвет, содержит меньше экстрактивных веществ, тугоплавкий жир; технологическое значение говядины заключается в наличии водо- и солерастворимых белков.
С возрастом животного мясо становится грубее. В возрасте от 12 до 18 месяцев мясо животного имеет более высокое качество.
Продукты представлены во всех категориях:
Варёные колбасы и ветчины
Сосиски и сардельки
Зельцы и ливер
Полукопчёные колбасы
Варено-копченые колбасы
Сырокопченые колбасы
Деликатесы
Нарезка
Мясные полуфабрикаты
Субпродукты