Каждый раз, лакомясь вкуснейшими суши, мало кто из гурманов задумывается, благодаря чему, блюдо приобретает совершенный вкус и оригинальную подачу. Секрет успеха суши, зависит и от японских ножей, которые используют для приготовления данного блюда.
Ножи для суши – не простая кухонная утварь, а специализированные приборы, пользование которыми требует особых навыков. Их Япония оттачивала веками, делая из той же самой стали, что и древние самурайские мечи. Именно поэтому японские ножи для суши признаны наилучшими, однако они есть не на каждой кухне.
Если решили приобрести качественный функциональный инструмент, то остановите выбор на изделии, которое легко справится со следующими задачами: качественно нарежет замороженное мясо, мелко нарубит зелень, тонко нашинкует овощи. В данном шеф-ноже нуждается каждая современная кухня, не только специализированная, но и домашняя.
Сегодня Япония с гордостью предоставляет свои ножи всему миру – японцам и в этой сфере удалось достигнуть совершенства. К ножам в японской кухне предъявлены повышенные требования, благодаря которым приборы завоевали звание лучших в мире.
Особенности
Как и другие кухонные приборы, японские ножи обладают индивидуальными особенностями. В них сохранились древнейшие обычаи изготовления прочных и стойких стальных клинков. Эстетика объединилась с практичностью и остротой лезвия, что помогает мастерски справиться с нарезкой главных ингредиентов для суши - морепродуктов и рыбы.
Приборы отличаются средней тяжестью, поэтому повару будет не сложно создавать шедевры. Нарезать рыбные куски нужной толщины получится только в том случае, если нож будет предельно острым и тонким. Таким образом, предотвратится расслаивание мяса рыбы, куски не будут соскальзывать, а узор на срезе получится красивым. В национальных японских блюдах особое значение отдают эстетике, грамотно подобранный нож позволит все приготовить аккуратно и предельно красиво.
- Изготавливаются последовательно и вручную.
- Основа клинков берется из нержавеющей стали (высокоуглеродистая), что надолго сохранит остроту.
- Низкий угол заточки края позволит лезвию легко входить внутрь продукта.
- Поверхность лезвия хорошо отшлифована, поэтому справится со сложнейшими работами на кухне.
- Профиль сечения лезвия обладает совершенной формой.
- Прибор удобно размещается в руке, рукоять изготовлена из натурального материала, обладает совершенной формой. Длительная работа с инструментом не вызывает усталости.
- Конструкция заключается в том, что приборы могут обладать как односторонней, так и двусторонней заточкой, каждый выбирает удобный вариант.
Разновидности
Производят несколько видов ножей для суши, они разного назначения, формы и размера.
1. Янагиба. Традиционный нож для приготовления любимых суши и роллов. Ширина лезвия и острый клинок напоминают лист ивы. Дает возможность идеально разделывать многочисленные продукты. Чтобы правильно использовать инструмент, нужны профессиональные навыки. Начинающий кулинар сможет с ним легко справляться только после длительных тренировок.
2. Сашимибочо. Переводится как «самурайский меч». С помощью этого ножа можно создать невероятно тонкие ломтики для приготовления сашими. Благодаря заточке клинка с одной стороны, пользоваться им удобно.
3. Такобики. Тонко шинкует морепродукты нужного размера. Обладает узким лезвием с неострым концом и длинным клинком прямоугольной формы. Данная геометрия помогает безупречно нарезать щупальца осьминогов и кальмаров, не задевая рядом находящиеся отделы. Такоби выпускается в нескольких вариациях: с заостренным или закругленным кончиком.
Профессиональные повара в приготовлении блюд японской кухни могут использовать и другие виды ножей с редким видом клинка, однако чаще всего, кулинары используют традиционные виды ножей для суши. Выбирая универсальные приборы для работы, необходимо предпочесть набор, в который входит нож янаги-ба и сашимибочо.
Преимущества
К преимуществам таких изделий можно отнести:
- высокое качество и остроту высокоуглеродистой нержавеющей стали, из которого выполняют клинки;
- угол заточки;
- значительный уровень качества шлифовки;
- оптимальная конфигурация профиля сечения лезвия;
- удобная рукоятка прибора из натурального материала;
- дизайнерское оформление.
Каждый повар, как профессионал, так и любитель, может на личном примере удостовериться в качестве данных инструментов. Грамотно подобранный прибор справится со сложностью нарезки и удивит кулинара способностями в эстетике! Надежный и эргономичный японский нож поможет усовершенствовать навыки и открыть новые потенциалы в себе!
Ножи для суши вы можете найти на сайте https://www.tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/nozh_dlya_sushi/