Насмотревшись видеороликов о суперфуде капусте кале и вдохновившись кое-какими рецептами с ней, я очень захотела попробовать этот продукт. Но в местных магазинах кале я не нашла. Потому я решила поискать #семена этой капусты, ведь у меня родители садоводы и капусту выращивают разную. Заинтересовала маму этой капустой, она поспрашивала семена кале в садоводческих магазинах и лавках, вот только продавцы знать не знали о такой капусте, разве что могли предложить какую-то декоративную для украшения участка, но никак не для еды.
Так что пришлось семена кале искать в интернет-магазинах. Я нашла два сорта кале на сайте GoodRoot (других в наличии тогда не было), это Зеленый Карлик и Черная Тоскана. Их и заказала (см. мой отзыв о заказе).
Должна также упомянуть, что дело это было в 2017 году. Из-за проблем с доставкой Почтой России (ну это закономерность) заказ с семенами мы получили с запозданием, потому их высадка состоялась 16 мая.
Семена были высажены мамой в открытый грунт в рядок. Она высадила 5 семян Зеленого Карлика и 5 семян Черной Тосканы. Из них взошло лишь два, но зато разных сортов.
Ко второй половине июля это уже были полноценные кусты, именно тогда я и продегустировала кале.
Так как #садовод из меня никакой, нюансами выращивания капусты я с вами не поделюсь, зато расскажу о вкусе обоих сортов #кале и моих кулинарных экспериментах.
Кале Зеленый Карлик
Этот сорт капусты, судя по информации о нем в Интернете, относят к наиболее неприхотливым. Собирать с куста урожай можно вплоть до окончания садоводческого сезона, периодически срезая листья и дожидаясь появления новых.
Вкус у кале Зеленый Карлик с заметной кислинкой, но в целом не особо выразительный. В отличие от пекинской капусты и салатов здесь листья кажутся какими-то более «мясистыми», но не дотягивают до белокочанной капустой, скорее это нечто промежуточное. Жилки у кале жесткие и волокнистые, их очень трудно прожевать, хотя и сам лист жуется как-то не очень. Делать салат из свежих листьев кале Зеленый Карлик мне не понравилось, так как капуста жуется с трудом и вкусом особо не радует (салат из белокочанной капусты в тысячу раз вкуснее).
Но внешне #капуста очень даже привлекательная, кучерявенькая такая. Я пыталась проникнуться ее вкусом, но так и не оценила его по достоинству. Хотя, если сравнивать с кале Черная Тоскана, то могу отметить, что сорт Зеленый Карлик мне показался все-таки вкуснее, и листочки тут понежнее.
Также я эти свежие листья пробовала добавлять в суп и тушить. От результата не в восторге.
Кале Черная Тоскана
Выращивание этого сорта не сильно отличается от предыдущего. Но сорт Черная Тоскана заметно отличается внешне – листья у капусты значительно темнее, они более узкие и с другой текстурой.
Вкус у свежих листьев с горчинкой, также сами листья помясистее предыдущего сорта, но и жилки тут мне показались еще тверже, их совсем невозможно есть.
В общем, кале Черная Тоскана в сыром виде по вкусу мне не пришлась. Кислинка во вкусе поприятнее будет, чем горечь. Но я не могу сказать, что эта горечь тут сильная, так, немножко горчит.
Как и сорт выше, я эту капусту пыталась есть сырой, в итоге пришла к выводу, что для салатов она совершенно не годится, а жилку в центре тут лучше вырезать и выбросить, она очень жесткая.
Кулинарные эксперименты с капустой кале
Начну с самого провального. Если свежие сырые листья еще можно как-то пережевать, то чуть обжаренные листья пережевать почти что нереально. Обычную белокочанную капусту можно потушить на сковороде, добавив немного растительного масла, но с кале всё сложно, она не тушится как белокочанная. Легкая термическая обработка не добавляет мягкости этой капусте, наоборот, она от этого стала менее съедобной, а потому мой завтрак из капусты кале, которую я попыталась пожарить согласно рецептам в Интернете, и простенькой яичницы не удался (сама яичница удалась, а кале нет).
В супе кале все-таки становится заметно мягче, но листья при этом немного похрустывают (это жилки хрустят). Супу она придает легкий привкус травы, не очень вкусно выходит, специфически. Ассоциируется кале в супе именно с травой, но явно не с петрушкой и не с укропом, а скорее с каким-то сорняком.
Попробовав кале в сыром виде, тушеном, жареном и вареном, я пришла к окончательному выводу, что эта капуста мне не нравится. Она невкусная!
Но мама догадалась ее посушить. Высушенная капуста кале оказалась мне больше по вкусу, хоть и добавляла блюдам специфический привкус. Я стала добавлять ее в каши, супы и другие горячие блюда в процессе их приготовления. В таком виде она похожа на сушеный сельдерей или петрушку. Также после сушки капуста кале теряет свой главный недостаток – жесткость листьев, из-за которой их было сложно прожевать. Высушенные и измельченные листья кале уже не доставляют никаких проблем ни при готовке, ни при поедании приготовленных с ними блюд. Но ко вкусу сушеной кале надо привыкнуть.
Продолжать высаживать капусту кале в последующие годы мы не стали, так как особо никому этот суперфуд по вкусу не пришелся. Лишь я что-то из нее готовила. Я довольно долго использовала сушеные листья кале. Пары выросших кустов хватило с лихвой, чтобы наделать запасы на целый год. Если бы взошли все 10 семян, то нам бы эту капусту девать было бы просто некуда.
В общем, любителем капусты кале я не стала. Каких-то суперфудовых эффектов от ее употребления не заметила.
📌 Пара моих рецептов с высушенными листьями кале: