Имбирь (Zingiber officinale) - цветущее растение, корневище, корень имбиря или имбирь, широко используется в качестве пряности и народной медицины. Это травянистое многолетнее растение, на котором произрастают однолетние псевдостемы (ложные стебли из свернутых оснований листьев) высотой около метра с узкими листовыми пластинками. Соцветия имеют бледно-желтый цвет с фиолетовыми цветами и возникают непосредственно из корневища на отдельных побегах.
Имбирь входит в семейство Zingiberaceae, которое также включает куркуму (Curcuma longa), кардамон (Elettaria cardamomum) и галангал. Имбирь возник на острове Юго-Восточной Азии и, вероятно, был одомашнен австрийскими народами. Во время австронезийской экспансии (около 5000 г. до н.э.) он был доставлен с ними по всему Индо-Тихоокеанскому региону, достигнув даже Гавайев.
Имбирь является одной из первых специй, которые были экспортированы из Азии, прибывая в Европу с торговлей специями, и использовались древними греками и римлянами. Дистанционно связанные двудольные растения рода Asarum обычно называют диким имбирем из-за их схожего вкуса.
Происхождение и распространение
Имбирь происходит из острова Юго-Восточной Азии. Самое древнее свидетельство его одомашнивания - среди австронезийских народов, где он был среди нескольких видов имбиря, выращиваемых и эксплуатируемых с древних времен. Они выращивали другие имбирь, включая куркуму (Curcuma longa), белую куркуму (Curcuma zedoaria) и горький имбирь (Zingiber zerumbet). Корневища и листья использовались для ароматизации пищи или употребления в пищу напрямую. Листья также использовались для плетения матов.
Помимо этого использования, имбирь имел религиозное значение среди австронезийцев, будучи использованным в ритуалах для исцеления и для защиты от духов. Это также использовалось в благословении австронезийских судов.
Примерно в 1 веке н.э. торговцы из Индии доставили его на Ближний Восток и в Средиземное море. Это было прежде всего выращено в южной Индии и на островах Большого Зунда во время торговли специями, наряду с перцем, гвоздикой и многими другими специями.
огородничество
Имбирь производит гроздья белых и розовых цветочных почек, которые распускаются в желтые цветы. Из-за своей эстетической привлекательности и адаптации растения к теплому климату, он часто используется в качестве ландшафта вокруг субтропических домов. Это многолетнее тростниковидное растение с однолетними листовыми стеблями высотой около метра (3-4 фута).
производство
В 2016 году мировое производство имбиря составило 3,3 млн. Тонн, во главе с Индией с 34% мирового объема. Нигерия, Китай и Индонезия также имели значительное производство.
Региональное использование
В индийской кухне имбирь является ключевым ингредиентом, особенно в густых подливках, а также во многих других блюдах, как вегетарианских, так и мясных. Имбирь играет важную роль в традиционной аюрведической медицине. Это ингредиент в традиционных индийских напитках, как холодных, так и горячих, включая пряный масала чай.
Свежий имбирь - одна из основных специй, используемая для приготовления карри из чечевицы, чечевицы и других овощных препаратов.
Свежий имбирь вместе с очищенными зубчиками чеснока измельчают или измельчают до образования имбирного чесночного масала. Свежий, а также сушеный имбирь используется для приправы чая и кофе, особенно зимой. Порошок имбиря используется в пищевых продуктах, предназначенных главным образом для беременных или кормящих женщин, наиболее популярным из которых является катлу, представляющий собой смесь смолы жевательной резинки, топленого масла, орехов и сахара.
Имбирь также потребляется в засахаренной и засоленной форме. В Японии имбирь маринован для приготовления бени-шуги и гари или тертый и используется в сыром виде на тофу или лапше.
В Индонезии напиток под названием «wedang jahe» сделан из имбиря и пальмового сахара. Индонезийцы также используют молотый корень имбиря, называемый джахе, в качестве общего ингредиента в местных рецептах.
В Китае нарезанный или цельный корень имбиря часто сочетается с острыми блюдами, такими как рыба, а измельченный корень имбиря обычно сочетается с мясом, когда его готовят. Засахаренный имбирь иногда является компонентом китайских конфетных коробок, а из имбиря можно приготовить травяной чай. Сырой имбирный сок можно использовать для приготовления молока и приготовления творожного десерта с имбирем.
В западной кухне имбирь традиционно используется в основном в сладких продуктах, таких как имбирный эль, имбирный пряник, кусочки имбиря, паркин и спекуляс. Ликер со вкусом имбиря под названием Canton производится в Jarnac, Франция.
Имбирное вино - это вино со вкусом имбиря, произведенное в Соединенном Королевстве, которое традиционно продается в зеленой стеклянной бутылке. Имбирь также используется в качестве специи, добавляемой в горячий кофе и чай.