Вероятно, многие полагают, будто глинтвейн - то есть, подогретое с пряностями вино, изобретён где-нибудь на севере Европы, или уж хотя бы в Англии или Франции, но это далеко не так. Разумеется, древние способы приготовления горячих пряных вин отличались от современных, и уж тем более эти вина не назывались "глинтвейном" за неимением этого слова, но подобные напитки известны людям по-крайней мере с римских республиканских времён.
В знаменитом "Апициевском кодексе", являющимся сборником наиболее востребованных римских рецептов I в. до н.э.-IV в. н.э., приводится несколько весьма оригинальных, на наш сегодняшний взгляд, способов приготовления сладкого пряного напитка.
Приведу цитату: "Необычное вино с пряностями: налей в бронзовый сосуд два секстария вина, положи туда пятнадцать фунтов меда, прокипяти, поставив на медленный огонь, разведенный на сухих дровах. По мере нагревания перемешивай деревянной палочкой. Когда начнет закипать, осади, попрыскав сверху вином, сними с огня и дай остыть. Когда остынет, снова поставь на огонь. Повтори это во второй и в третий раз. Затем поставь остывать и на следующий день сними пену. Добавь четыре унции молотого перца, одну восьмую унции мастики, по драхме листьев и шафрана, пять жженых финиковых косточек, самих фиников, предварительно вымоченных в вине того же рода и качества, чтобы получилась однородная масса. Образовавшуюся смесь залей восемнадцатью секстариями легкого вина. После этого [чтобы избавиться от горечи] добавь уголь."
Примечание: римские повара обозначали латинским словом folium определенный вид ароматных листьев, но, вероятно, не лавровых, которые назывались folium lauri. Некоторые исследователи отождествляют листья с малобатром (возможно, лист коричного дерева) или нардом, однако, это остается лишь предположением [mālobathron].
1 секстарий - 0,269 л.
1 унция - 27 г.
1 драхма - 3,37 г.
А вот осовремененный вариант этого рецепта:
Пряное вино Апиция
1 чашка белого вина; 400 г мёда; 1 ч. л. молотого перца; щепотка шафрана; 1 измельченный лавровый лист (или лист нарда); 1 ч. л. корицы или мастики; 2 финика; 3 л. белого вина.
Это вино можно подавать как горячим, так и холодным. Во времена Апиция подавалось комнатной температуры к закуске.
Приготовление: добавить в мёд чашку вина, разогревать, постоянно помешивая, пока мёд не растворится. Добавить перец, шафран, лавровый лист, корицу. Замочить финики в вине, тщательно измельчить. Добавить к смеси меда и пряностей остальное вино, поставить на медленный огонь и кипятить в течение часа.
Другие рецепты из "Апициевского корпуса":
- Тексты рецептов взяты из: "Закуска для короля, румяна для королевы. Энциклопедия средневековой кухни и косметики." Азбука-Классика. 2008 г. Переводчик: Горелов Н.С.
- Все фотографии взяты из открытых источников в сети Интернет.