Я, думаю, что многие хозяйки сталкивались с таким продуктом, как дрожжевое тесто. Часто слышу, от своих подруг и знакомых, что тесто не получилось : не подошло, получилось затянутое и т.д. Но сегодня мы с вами разберем основные причины ,а именно зададимся вопросом : "Почему это происходит?" и узнаем рецепт идеального теста.
Прежде, чем приступить к рецепту, давайте мы с вами немного окунемся в термины, тезисы, необходимые продукты .
"Тесто – это податливая масса, которую получают при смешивании муки с жидкостью "
Что можно использовать как "жидкость" . Вариантов много:
- молочные продукты ( молоко, кефир ,сыворотка и т.д)
- вода ( обычная и минеральная)
- отвар ( например картофельный)
Второй основной ингредиент - МУКА
Дам вам ссылку на сайт, где можно подробно прочитать: о видах, свойствах, типах, отличиях , как хранить и т.д. Потому что, данный продукт вообще заслуживает отдельной статьи с максимальным описанием всех подробностей.
Итак, еще нам необходимы дрожжи , так как тесто у нас именно дрожжевое. Они бывают нескольких видов. В основном дома мы используем:
1.ПРЕССОВАННЫЕ (СВЕЖИЕ) ДРОЖЖИ
2. АКТИВНЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ
3.МГНОВЕННЫЕ (БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ) ДРОЖЖИ
Первый и второй вид мы "оживляем" добавляя в жидкость, а третий вид можно добавить сразу в муку в сухом виду.
Для моего рабочего и любимого теста,нам понадобиться:
- мука высшего сорта ( у меня была наша местная мука марки - "Петровские Нивы")- 650-750гр. или 4 стакана(количество муки зависит от её качества, а именно от клейковины)
- дрожжи быстродействующие - 11 гр.(пакетик)
- соль - 1 чайная ложка
- сахар - 1 столовая ложка
- растительное масло - 2 столовые ложки
- теплая вода - 500 мл. или 1,5 стакана
У меня есть кухонные весы и я могу отмерить необходимое количество тех или иных ингредиентов. Однако, для своего рецепта я не поленилась и измерила " в стаканах".
У меня была вот такая кружка из "Фикспрайса". В нее входит 360 мл. жидкости, если доливать прямо до краев. В итоге выходит, что 500 мл - это практически 1,5 стакана теплой воды.
Муки в данную кружку у меня вместилось 200 гр. Соответственно, у меня в данное тесто ушло практически 4 стакана . Я понимаю, что звучит все это дело размыто, однако, стоит уточнить, что муку мы добавляем порционно и обязательно просеиваем,чтобы обогатить её кислородом и избавится от мусора и комочков.
Итак, мы начинаем приготовление нашего теста. В тёплую воду, мы добавляем пакетик дрожжей, столовую ложку сахара, накрываем полотенцем и ставим отдохнуть минут на 15-20, чтобы точно удостоверится в их действенности. На поверхности, должна образоваться плотная шапочка, это означает, что наши дрожжи работают.
Следующий этап.
К нашей дрожжевой смеси добавляем соль, растительное масло и аккуратно перемешиваем. Предварительно просеянную муку добавляем небольшими порциями и мешаем ложкой.
Постепенно масса начнет густеть и когда мешать ложкой станет трудно, можно расположить её на поверхность присыпанную мукой. Важно отметить(!) - тесто должно быть мягким и немного липнуть к рукам. Вымешиваем и отправляем в тёплое место на 1,5 - 2 часа. Обязательно обминаем пару раз за время расстойки!!
По итогу получаем пышное, мягкое тесто. Из которого получаются вкусные пирожки, лепешки, вергуны.
Приятного аппетита!
Лаваш? - есть! Начинка? - есть! Да здравствует бюджетный рулет.
Как наша семья питается в условиях застоя и кризиса?