Этот десерт из груш в Корее считается действенным средством от простуды. Если его готоят для лечения, то имбиря кладут от души. Как я уже говорила, наиболее похожим на корейские сорта является груша, продающаяся в магазинах под названием «китайская». Помимо чудесного свойства не оседать и не размягчаться в процессе приготовления, она удобна для фарширования из-за своей округлой формы.
1. Аккуратно срезаем верхушку у груш, удаляем семенную коробку и немного мякоти. Мне удобно, отрезав «крышечку», вырезать ножом небольшой конус, а затем ложкой вынуть сердцевину. Увлекаться, кстати, не стоит.
2. У фиников удаляем косточки и нарезаем их средними кусочками. Имбирь очищаем, натираем на мелкой терке.
3. Смешиваем финики, орехи, имбирь и корицу, добавляем по вкусу сахар и немного мульёта (если используем мед, то мульёт не нужен). По желанию можно добавить немного лимонного сока.
4. Наполняем груши начинкой, закрываем сверху «крышечками». Выстилаем порционные формочки пергаментной бумагой, вкладываем в них груши.
5. Готовить пэсук полагается в пароварке, но я столкнулась с проблемой – даже в большую пароварку груши обычно не помещаются по высоте. А еще если их больше 5–6 шт., то за один раз не приготовишь. Но выход есть – поставить вниз предварительно разогретой до 180°С духовки глубокий противень с кипятком, установить формочки с грушами на решетку и готовить 45–50 минут.
6. Подавать теплыми или же остудить перед подачей – решать вам. Сами груши становятся полупрозрачными и очень ароматными.
Нам понадобятся:
• Груша китайская – 6 шт. • Орехи кедровые – 100–120 г • Имбирь – 30–35 г • Финики – 8–12 шт. • Корица молотая – 1 ч. л. • Сахар пальмовый (или мед) – по вкусу • Кукурузный сироп мульёт – 2–3 ст. л. • Сок лимонный – 1–2 ст. л.
Но есть ёт тоже не всегда хорошо – в современном корейском языке выражение «ешь ёт!» буквально означает: «шел бы ты куда подальше». Это связано с тем, что однажды на местном аналоге ЕГЭ был вопрос, в котором нужно было перечислить компоненты ёта. Многие ученики выбрали вариант «сок дайкона», а комиссия посчитала его неверным. В результате школьники недосчитались баллов. Через пару дней на улицы городов вышли тысячи кореянок, держащих в руках ёт, приготовленный на соке дайкона и скандирующие: «Ешь ёт!» в адрес чиновников от образования. Скандал был масштабный, в министерстве полетели головы, а словосочетание прочно вошло в повседневную лексику.