Сучжонгва – напиток старинный, считается очень полезным для здоровья. Еще несколько веков назад корейцы научились завяливать плоды хурмы, которые служат основой для этого десерта. Засушить хурму, между прочим, дело непростое: каждый плод подвешивается за плодоножку, и с него аккуратно снимается кожица. Мне сложно представить, как можно это сделать, не повредив мякоть. Но это еще не все – затем хурмины подвешиваются в помещении, где тепло, но нет сквозняков, чтобы плоды вялились равномерно. Мало того, их еще нужно аккуратно разминать руками через определенный период времени! Дело очень непростое, кропотливое, но по такому же принципу хурму сушат, например, в Узбекистане и Абхазии. В классическом варианте рецепта сучжонгва готовится именно из вяленой хурмы. Получается что-то наподобие компота из сухофруктов. Но в последнее время все чаще стали использовать свежую хурму, превращая напиток в яркий и пикантный десерт. Кстати, количество имбиря, которое кладут в сучжонгву корейцы, для нас покажется ужасающим. Но многое опять-таки зависит от того, будет ли настой хурмы напитком или же лекарством от простуды (и, по слухам, от похмелья).
1. Имбирь, не очищая, нарезаем тонкими ломтиками.
2. Его и палочки корицы опускаем в воду, варим после закипания 10 минут на среднем огне, затем 30–40 минут – на слабом.
3. Процеживаем, добавляем сахар по вкусу. Необязательно использовать именно коричневый, но он придает красивый оттенок и карамельную нотку напитку.
4. У свежей хурмы удаляем плодоножку и семена, нарезаем кусочками примерно 1,5х1,5 см. Сушеную ополаскиваем в воде и оставляем целой.
5. Складываем хурму в кастрюлю, заливаем горячим отваром, даем остыть и настояться. Сучжонгва из сушеной хурмы будет готова через сутки или двое (хранить ее все это время, естественно, нужно в холодильнике), из свежей – часа через полтора. В любом случае мы должны ее хорошенько охладить.
6. Подавать сучжонгву следует в небольших пиалах, добавив в них по желанию несколько кедровых орешков. Хотя она считается зимним напитком, сучжонгву чаще пьют охлажденной и подают в конце трапезы, чтобы улучшить пищеварение и добавить бодрости.
Нам понадобятся:
• Хурма (свежая) – 2–3 шт. или сушеная – 5–6 шт. • Имбирь – 40–50 г • Сахар (коричневый) – 40–80 г • Корица – 2 палочки • Кедровые орехи – 15 г • Вода – 2-2,5 л
«Вяжущая» хурма в Корее не считается невкусной – это ее свойство воспринимают как достоинство, а не недостаток.