Этот рецепт для любителей сочных стеблей зеленого лука. При обжарке он успевает обмякнуть и становится очень сладким и ароматным. Главное, не пережарить нежные стебли, поэтому нарезать их лучше подлиннее. Раньше я сомневалась, стоит ли оставлять настолько длинные кусочки, пока не увидела, как жарят пачоны сами корейцы. Они просто берут пучок зеленого лука, перегибают его пополам и бросают на сковородку. Придерживают лопаткой, пока зелень немного не обмякнет, а потом заливают всю эту роскошь толстым слоем теста. Получается не то омлет, не то пирог, но им вкусно!
1. Рисовая мука сделает тесто нежнее, но слишком много класть ее не стоит – пачоны могут начать разваливаться при жарке. Лука в каждом блинчике должно быть как можно больше, но тесто должно его склеить, поэтому важно распределить начинку по дну сковородки равномерно и в один слой.
2. Для теста просеиваем пшеничную и рисовую муку, добавляем 2–3 ст. л. соевого соуса, соль и воду. Тщательно размешиваем достаточно жидкое тесто, мне удобнее делать это венчиком. В идеале следует убрать тесто минут на 15–20 в морозилку, чтобы оно как следует остыло.
3. Зеленый лук нарезаем на кусочки длиной 8–10 см, половину небольшой репчатой луковки мелко рубим.
4. Разогреваем масло в сковородке. Удобнее жарить пачоны на небольших и неглубоких, но не блинных – борта у сковородки должны быть невысокие. Сначала выкладываем часть репчатого лука и несколько стеблей зеленого. Следим, чтобы они не ложились друг на друга и распределялись по всему дну. Жарим буквально минуту на среднем огне. Затем вливаем половник теста, так, чтобы оно полностью покрыло лук на сковородке.
5. Жарим до тех пор, пока тесто не «схватится» по всей поверхности пачона – это легко увидеть по изменению его цвета. Затем переворачиваем блинчик и дожариваем до готовности. Лук не должен стать совсем мягким или зажариться до золотистого цвета – стебли внутри чона остаются ярко-зелеными и чуть упругими.
6. Смешиваем соус из остатков соевого, темного рисового уксуса, перечной пасты кочудян и кукурузного сиропа. Можно добавить немного кунжута.
7. Подаем пачоны теплыми вместе с соусом.
Нам понадобятся:
• Зеленый лук – небольшой пучок. • Репчатый лук – 1/2 шт. • Мука пшеничная – 125 г • Мука рисовая – 30 г • Яйцо – 1 шт. • Соевый соус – 5–6 ст. л. • Соль – 1/2 ч. л. • Вода – 250 мл • Масло для жарки – 2–3 ст. л. • Темный рисовый уксус – 1 ст. л. • Кукурузный сироп мульёт – 1 ст. л. • Паста кочудян – 1 ч. л. • Кунжут – 1/2 ч. л.