ЛисоГрад представляет.
Уже столько было сказано, написано и спето на эту тему, но до сих пор попадаются люди не сведущие.
По сему постараюсь разрушить стереотипы тех у кого они есть.
И так, существует два основных вида, Шу и Шен.
Чем они отличаются? А отличаются они степенью ферментации.
Шен (зелёный) - для производства Шена чайный лист собирают, провяливают на солнце, фиксируют паром или температурой, скручивают и сушат.
Шу (чёрный) - после сушки шена сырьё сваливается в кучу шириной 2 метра и высотой 1 метр, поливается водой и накрывается брезентом, там чай под давлением и в отсутствии воздуха начинает ферментироваться.
Дабы сырьё не перегревалось его частенько ворошат и поливают водой.
Ферментация длится от 45 суток и до 1 года.
После чай сушат, оставляют россыпью или прессуют.
Пуэры частенько выдерживают, потому как со временем они становятся только лучше.
Шен пуэр теряет горечь, в нём появляются всё более интересные фруктовые ноты и со временем он темнеет постепенно природно превращаясь в Шу.
Шу после выдержки, теряет свою землистость во вкусе и аромате, вкус его становится более благородным и деликатным.
А вспомним ка знаменитые мифы.
1 - Когда в семье китайских фермеров рождалась дочь, то они собирали пуэрные листья, делали чай и закапывали его в землю, когда дочь собиралась замуж чай выкапывали и он становился её приданым. Такой чай стоил очень дорого, так что мог запросто помочь молодым в приобретении жилья и т.д.
Ну понятное дело, что это миф, никто чай не закапывал, а появился он благодаря ароматике молодого Шу (ведь молодой Шу имеет очень землистый запах), а китайцы очень любят приукрашивать и создавать различные легенды.
2 - Чем старше пуэр тем он дороже и лучше.
Тут две стороны одной медали, ведь с одной стороны это так, а с другой, если для производства было использовано сырьё низкого качества, то никакое время его не исправит.
Носками пуэр пахнуть не должен в любом случае.
Если же вы приобрели очень пахучий чай, знайте, вы приобрели мусор, который нынешние торговцы выдают за элитный приписывая ему десятилетия выдержки.
3 - От пуэра прёт.
Ну этот несусветный бред появился от того, что наш народ не пил хорошего чая.
Существует такое понятие, как "чайное состояние" - это не похоже на наркотическое опьянение.
Так вот это состояние зависит от того, какого качества чай вы пьёте, от вашей чувствительности и от количества потребляемого чая (не забываем, что в чае находится теин, то есть кофеин).
От любого качественного чая вы получите чайное состояние, описать, что это довольно сложно, нужно испытать на себе.
Пейте только хороший чай и будьте здоровы!
