«Турка» - мое часто употребляемое слово, которое, как я думала, полностью соответствует месту ее изготовления. И какого было мое удивление, когда я узнала, по переезду в Турцию, что здесь кофе варят совсем не в «турке»!
Более того сами турки и слова-то такого не знают!
На самом деле в Турции, посуда для приготовления кофе носит совсем другое название, а ее корни уходят далеко в историческое прошлое, задатки которой формировались далеко не в этой стране, как мне всегда казалось! И вот что я узнала:
Начало возникновения «турки» зарождалось у Африканских кочевников, которые очень ценили вкус кофе и частенько его употребляли, располагаясь вокруг костра. Так как разнообразие посуды было невелико, то для приготовления своего любимого напитка они использовали котелки из меди, которая считалась самым популярным и используемым материалом, на то время. Но вследствие того, что кочевники всегда передвигались, да еще и не на маленькие расстояния, носить с собой котелки стало не в моготу, и, было принято решение уменьшить размеры емкости для варения кофе, существенно их сузив к горлышку, а также продумав некие «изюминки».
По себе знаю, котелок – неудобная емкость для приготовления напитков! В детстве, когда я жила с родителями на Камчатке, мы часто ездили на природу: собирать грибы, ягоду либо просто на рыбалку или на пикник, и бывало, что забывали с собой взять чайник, а выпить чай из свежих, только что сорванных трав, ой как хотелось (мама всю семью приучила к данной трапезе)! А так как котелок всегда лежал в машине, на всяких случай, в такие моменты очень нас выручал. Но действительно сам процесс приготовления не очень удобен: вода постоянно выкипает, и, открыв крышку, пар разом выходит наружу, из-за чего аромат быстро улетучивается, а угольки стремятся внутрь, что у них хорошо получается.
Кстати, почему я уехала с Камчатки, можете прочитать здесь: Жизнь на Камчатке. Почему оттуда стремятся все уехать?
Реализовав идеи кочевников, котелок переименовался в наименование - ДАЛЛА!
ДАЛЛА – это металлический кувшин, всего с одной ручкой, удлиненным «носиком» и крышкой, который стал в разы удобнее предыдущей формы, а вкус приобрел более выраженный и насыщенный аромат. Данная емкость, вместе с кофе была завезена на Аравийский полуостров, где ее приметили турки.
В султанском дворце полюбился кофе и считался очень ценным напитком - ни одна значимая встреча не проходила без кофейной кружечки! Только вот далла показалась им неудобна в приготовлении, вследствие чего ее видоизменили, уменьшив в размере и удлинив ручку сосуда, чтобы его было удобнее держать в руках. Таким образом появилась новая посуда для приготовления кофе, названная ДЖЕЗВОЙ, которая используется по сей день!
ЧЕМ УНИКАЛЬНА ДАННАЯ ФОРМА?
Коническая форма такой посуды неслучайна, так как в ней кофе "раскрывается", а во время заваривания образуется густая пена, особенно любимая кофеманами. Мелкие частицы, которые при нагревании поднимаются вверх, натыкаются на стенки сосуда, останавливаются и вновь опускаются на дно. Благодаря этому гуща в турке оседает значительно быстрее, чем в других емкостях. А еще, такая форма напоминает силуэт прекрасной восточной женщины, что радовало глаз мужчин)
Длинная поднятая вверх ручка изготавливается только из тех материалов, которые обладают нулевой теплопроводимостью. Она не нагревается во время приготовления кофе по-турецки, что очень удобно.
А ПОЧЕМУ ВСЕ-ТАКИ «ТУРКА»?
В Россию культура кофепития пришла из Турции, вместе со специальной посудой. Поскольку обыкновенному русскому человеку было сложно употреблять слово «джезва», его заменили на «турка», что означало «турецкая посуда».
Когда я только переехала в Турцию, первым делом пошла покупать кофе и турку. Так вот, когда я интересовалась: «Есть ли у вас в продаже «турка»», турки меня не понимали))) То есть в их лексиконе, такого слова нет, а используют они название именно ДЖЕЗВА!
Историю о том как я решилась на переезд в мусульманскую страну, читайте в этой статье: Реально ли переехать в Турцию в одиночку? Розовые очки или четкое следование к мечте?
В ЧЕМ ЕЩЕ ГОТОВЯТ КОФЕ ТУРКИ?
Несмотря на все великолепие использования джезвы, многие турки заменяют ее на электрическую. Честно говоря, я впервые увидела такое приспособление) но попробовав единожды, увлеклась, в виду его мгновенного приготовления.
Когда у меня выходной, и я располагаю свободным временем, естественно предпочту кофе именно из джезвы! Особенно очень мне нравится подача турецкого кофе в кофейнях или кафе, делая ее оригинальной: кто-то угостит сладкой палочкой, кто-то лукумом, бывает приносят со стаканом воды, что в принципе положено, а бывает и без него.. но самое, что мне запомнилось – это кофе на песке в одной небольшой деревушке Şirince
Вам будет очень интересно: 5 самых красивых пляжей Анталийского побережья, от которых захватывает дух!
Приготовление кофе в турке, все также еще популярно, и, думаю, будет популярно всегда. Никакие виды растворимого кофе не заменят насыщенного крепкого и бодрящего аромата зерен, доносящихся из свежеприготовленного в джезве, напитка!
Есть тут у меня кофеманы? Любите турецкий кофе? Как его варите?
Подписывайтесь на мой канал – будьте в курсе жизненных историй из городов Турции и России. Ставьте лайки, комментируйте – давайте общаться!